Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Pauline Dubois / mangeonsbien.com
Pommes reine des reinettes, couscous, amandes, beurre, etc… Telles sont les ingrédients de notre dessert à mi-chemin entre un crumble avec une âme « So British » et les saveurs du cultivar d’origine hollandaise « Kroon Renet » (« reinette de la couronne »). Un dessert original et croustillant qui se marie à merveille avec une bonne boule de glace légère au yaourt ou d’une belle cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse.
Catégorie: Dessert, création
Temps de préparation: 20’
Temps de réfrigération: 10′
Temps de cuisson: 50′
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 8 petites pommes reines des reinettes
- 100 g de couscous moyen
- 100 g d’amandes entières
- 150 g de sucre de canne
- 145 g de beurre mou
- 25 g de farine de blé
- 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
- 1⁄2 cuil. à café de fleur de sel
Pour accompagner:
- Glace légère au yaourt ou d’une belle cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
Préparation
Étape par étape
- Concassez les amandes et faites-les légèrement torréfier dans une poêle sur feu moyen.
- Laissez-les refroidir.
- Dans un saladier, mélangez le couscous, la farine, 100 grammes de sucre, les amandes, la cannelle et la fleur de sel.
- Ajoutez ensuite 125 grammes de beurre mou coupé en dés.
- Mélangez délicatement avec vos mains jusqu’à obtenir un aspect sablé, sans faire une boule de pâte.
- Réservez-la 10 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
- Passez les pommes sous l’eau et coupez-les en deux sans les éplucher puis retirez les pépins.
- Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre restant. Hors du feu, ajoutez le beurre restant et mélangez bien.
- Ajoutez les pommes et faites cuire sur feu doux pendant 5 minutes en remuant pour les napper de caramel.
- Versez-les ensuite dans un plat à gratin.
- Sortez la pâte à crumble du réfrigérateur et émiettez-la grossièrement sur les pommes.
- Faites cuire au four pendant 45 minutes.
Bonne dégustation !