« Couseïla », l’OVNI culinaire made in Tunisia !

publié par Chef Rafik TLATLI, le dans
Je découvre,SALUT CHEF !
29
Déc

La couseïla (« كسيلة » en arabe) est un néologisme culinaire inventé par Chef Rafik TLATLI pour désigner un plat qui réussit la fusion entre les mots « couscous » et « paëlla ». Ainsi, semoule, viande d’agneau, poulet, poisson et  fruits de mer s’associent pour nous offrir une orgie gastronomique (« زردة » en tunisien). Yummy, yummy…!

Catégorie: suite, plat

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes)

  • 500 g de couscous moyen cuit a la vapeur
  • 1,250 Kg côtelettes d’agneau
  • 500 g cuisses de poulet découpées en petits morceau
  • 500 g de jeunes calamars coupés en anneaux
  • 800 g de grosses crevettes royales
  • 750 g de moules
  • 1 Kg de mérou en tranches
  • 400 g de poivrons verts
  • 400 g de tomates
  • 200 g d’oignons
  • 200 g de gousses d’ail
  • 500 g de concentré de tomate
  • 50 g de cannelle en poudre
  • 50 g de boutons de rose en poudre
  • 25 cl d’huile
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1/2 L d’eau de fleur d’oranger
  • 200 g olives noires

Préparation

  • Chauffer l’huile dans une grande poêle épaisse
  • Faire revenir dans l’huile séparément et dans l’ordre qui suit: les côtelettes d ‘agneau, le poisson, les calamars, les crevettes.
  • Garder le tour au chaud dans un autre récipient.
  • Rissoler l’oignon, les poivrons, l’ail, les tomates dans cette première poêle.
  • Laisser le mélange compoter quelque instants.
  • Ajouter le concentré de tomate.
  • Mouiller à l’eau
  • Laisser mijoter.
  • Continuer la cuisson à feu doux.
  • Ajouter les viandes, les poissons en réserve, le sel et le poivre.
  • Relever d’une touche de cannelle et des boutons de rose en poudre (Harissa facultatif).
  • Verser la semoule de couscous en pluie dés que l’ensemble commence à prendre.
  • Mélanger l’ensemble, la semoule de couscous devant alors absorber la sauce.
  • Chauffer les moules ou clovisses.
  • Glisser l’ensemble de la Couseïla sur plat de présentation.
  • Décorer de crevettes et de moules.
  • Servir à « doigts brûlants ».
Chef Rafik TLATLI

Fils d'une famille hôtelière, Chef Rafik TLATLI est diplômé de l'école de haute étude de Gestion hôtelière de Dortmund en Allemagne, après 5 ans d'étude (Promotion 1975). Sa formation en Allemagne a été financée par une bourse de la Carl Duisberg Gesellschaft en Renanie Westfalie. Maître cuisinier, hôtelier et restaurateur à l'Hôtel les Jasmins, restaurant Slovenia et Il Gusto à Nabeul, il est aussi Vice-président du « Conservatoire des cuisines Méditerranéennes » à Marseille et Président du conservatoire Tunisien, conseiller culinaire et membre dans la chaine des Rôtisseurs ,Bailliage de Tunisie et Président de l’association Tunisienne des professionnels de l’art culinaire (ATPAC). Il a également participé dans la rédaction de plusieurs ouvrages culinaires tels que: « Saveurs de Tunisie » (Éditions GEST à Paris - Date de parution: 1998), l'Encyclopédie mondiale de cuisine « Le monde des délices » & l'Encyclopédie culinaire « Le délice de la Méditerranée » (Éditions consulaires à Paris par la rédaction de recettes de cuisine tunisienne) et plusieurs petits livrets de recettes pour des sociétés agroalimentaires ainsi que des rubriques culinaire et de traditions tunisiennes sur le guide Lonely Planet. Sur les ondes hertziennes, il était pendant 6 ans producteur et présentateur (depuis octobre 1998 jusqu'à 2004) d'une émission sur la Radio Tunis Chaîne Internationale (RTCI), intitulée : " Le rendez vous des Gourmets ". Et dans le petit-écran, il a participé dans plusieurs émissions culinaires tunisiennes: « Tounes El Yaoum » sur TV7 (pendant 1 an où il a sillonné toute la Tunisie et fait découvrir les spécialités et les produits du terroir de toutes les régions Tunisienne du nord au fin fond du sud), « Des Mets et des Goûts » (2005 à 2008) et le rendez-vous ramadanesque (2008-2012) sur Hannibal TV. Par ailleurs, il a participé à diverses émissions de télévision françaises (France 3 Méditerranée : "La cuisine d'à côté" et sur France 2), russes, suisses, allemandes (ZDF et SWR3), canadiennes et italiennes pour la présentation de recettes de cuisine tunisienne.

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