C’est la saison des agrumes ! Que diriez-vous d’un couscous rouge aux carottes confites à l’orange sanguine ? Voici ma recette atypique…
Catégorie: Suite, plat de résistance
Temps de préparation: 15’
Temps de cuisson: 10′
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300 g de couscous fin
- 1 botte de carottes fanes
- 2 oranges sanguines
- 1 cuil. à soupe de paprika en poudre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 2 baies de genièvre
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Étape par étape
- Dans une grande poêle, faites revenir dans l’huile d’olive les carottes fanes juste frottées à l’eau.
- Mouillez jusqu’à mi-hauteur et couvrez 5 minutes.
- Quand les carottes deviennent fondantes, ajoutez le jus de 1 orange et les baies de genièvre.
- Laissez réduire et caraméliser.
- Prélevez et réservez les suprêmes de la seconde orange.
- Préparez le couscous avec un bouillon aux légumes.
Bouillon aux légumes :
- Coupez en gros morceaux une carotte non épluchée, 1⁄2 oignon, 1 branche de céleri et 1⁄2 fenouil.
- Dans un faitout, faites bouillir les légumes avec 1 litre d’eau froide.
- Filtrez et utilisez ce bouillon pour faire gonfler le couscous.
- Vous pouvez également y ajouter des épices (clou de girofle, badiane, cardamome…), des herbes fraîches, des écorces de fruits ou d’autres légumes.
- Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
- Égrainez-le, ajoutez le paprika et mélangez bien pour colorer toutes les graines.
- Pour servir, disposez le couscous dans un plat.
- Déposez délicatement dessus les carottes entières, le jus de cuisson et les suprêmes d’orange.
- Assaisonnez et servez bien chaud.
Bon appétit !