Photo © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail / Tana Editions / mangeonsbien.com
En Italie, les variétés des plats de pâtes à la sépia (l’encre de seiche) sont légion. Alors que diriez-vous d’un couscous noir à la seiche? Bonne découverte !
Catégorie: suite, plat de résistance
Temps de préparation: 1h10′
Temps de cuisson: 20’
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 seiches
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 2 c. à s. de Ras el-Hanout
- 200 g de fèves
- 1 barquette de tomates cerises
- 300 g de semoule
- 1 c. à s. d’huile d’arachide (ou de maïs)
- 1 ⁄2 c. à c. de curcuma
- 1 ⁄4 de c. à c. de poivre
- 1 ⁄4 de c. à c. de sel
Préparation
Étape par étape
- Nettoyer et vider les seiches.
- Les tailler en gros morceaux.
- Conserver les poches d’encre.
Conseil du chef: Pour cette recette, si vous ne parvenez pas à récupérer les poches d’encre des seiches, achetez chez votre poissonnier 50 g d’encre de seiche.
- Éplucher les oignons et les couper en 4.
- Éplucher et écraser les gousses d’ail.
- Faire revenir les oignons et les seiches avec un peu d’huile d’olive dans un faitout.
- Ajouter le Ras el-Hanout après 10′ de cuisson.
- Mouiller avec un litre d’eau.
- Laisser cuire pendant une heure sur feu doux.
- Ajouter l’ail, les fèves et les tomates cerises.
- Saler et poivrer.
- Baisser le feu.
- Verser la semoule avec l’huile d’arachide (ou huile de maïs) dans un saladier.
- Ajouter le curcuma.
- Arroser avec l’encre de seiche extraite des poches.
- Bien mélanger.
- Aplanisser la surface.
- Recouvrer entièrement avec le bouillon de cuisson.
- Filmer le saladier.
- Le réserver pendant quelques minutes.
- Séparer les graines de semoule à l’aide de deux fourchettes.
- Servir dans une assiette avec les fèves, les tomates cerises, la semoule.
- Superposer les seiches.
- Déguster bien chaud.
Bon appétit !