Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Pauline Dubois / mangeonsbien.com
Le poulpe rappelle au chef les rives de l’île de Kerkennah, en Tunisie. Là-bas, le poulpe était pêché avec des gargoulettes, des petites jarres en terre cuite, immergées dans l’eau, où l’animal aime se réfugier. L’été, d’immenses poulpes de plusieurs mètres étaient séchés au soleil pour se conserver tout l’hiver. Ils servaient même de monnaie d’échange bien avant l’arrivée des dinars…
Catégorie: Suite, plat de résistance
Temps de préparation: 25’
Temps de cuisson: 50′
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300 g de couscous fin
- 1 poulpe entier de 1 kg
- 200 g de pois chiches cuits
- 600 g de courge butternut
- 2 fenouils
- 4 oignons
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 1 cuil. à café de curcuma en poudre
- 1⁄2 cuil. à café de ras el-hanout
Préparation
Étape par étape
- Épluchez la courge et coupez-la en quartiers d’environ 8 cm de long.
- Coupez les fenouils en quatre.
- Épluchez les oignons, coupez-en 3 en deux puis émincez finement le dernier.
- Dans une marmite, faites revenir l’oignon émincé dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec le concentré de tomate et les épices.
- Laissez confire 5 minutes.
- Ajoutez les légumes.
- Disposez le poulpe dessus et recouvrez-le d’eau.
- Ajoutez l’huile d’olive restante et laissez mijoter sur feu moyen environ 45 minutes.
Conseil du du chef : Le poulpe doit être tendre, une lame de couteau peut traverser la chair sans rencontrer de résistance.
- Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
- Ajoutez les pois chiches à la préparation 10 minutes avant la fin de cuisson.
- Préparez le couscous avec un bouillon aux légumes.
Bouillon aux légumes :
Coupez en gros morceaux une carotte non épluchée, 1⁄2 oignon, 1 branche de céleri et 1⁄2 fenouil.
Dans un faitout, faites bouillir les légumes avec 1 litre d’eau froide.
Filtrez et utilisez ce bouillon pour faire gonfler le couscous.
Vous pouvez également y ajouter des épices (clou de girofle, badiane, cardamome…), des herbes fraîches, des écorces de fruits ou d’autres légumes.
Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
- Égrainez-le.
Conseil du chef : Si vous utilisez un couscoussier, vous pouvez faire cuire le couscous au-dessus du poulpe.
- Au moment de servir, disposez le couscous dans un grand plat, mettez le poulpe entier au centre puis répartissez les légumes et les pois chiches autour.
- Servez le bouillon filtré dans un bol à part.
- Dégustez bien chaud.
- Bon appétit !