Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Pauline Dubois

Je vous propose aujourd’hui une recette de couscous fait avec les moyens du bord, avec la seule poêle qui nous sert à cuisiner en vacances, en camping, dans son studio… Une recette publiée dans mon livre « Couscous pour tous » (Éditions Solar, 2020)… Bonne découverte !

Catégorie : suite, création originale

Temps de préparation : 20′

Temps de cuisson : 25′

Ingrédients

Pour le bouillon aux légumes :

• 1⁄2 oignon
• 1 branche de céleri
• 1⁄2 fenouil

Pour le couscous :

• 300 g de couscous fin
• 500 g de poivrons rouges
• 150 g de fromage frais type broccio, crottin de chèvre, brebis, feta…
• 30 g de tapenade d’olives noires (ou de tomates séchées)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Couper en gros morceaux 1/2 oignon, 1 branche de céleri et 1⁄2 fenouil.
• Faites bouillir dans un faitout les légumes avec 1 litre d’eau froide.
• Filtrer et utiliser ce bouillon pour faire gonfler le couscous et l’égrainer.

Conseil du chef : Vous pouvez également y ajouter des épices (clou de girofle, badiane, cardamome…), des herbes fraîches, des écorces de fruits ou d’autres légumes. Ce bouillon se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

• Passer les poivrons sous l’eau.
• Les épépiner, puis, les coupez en tranches épaisses.
• Verser 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle chaude.
• Faire revenir les poivrons, peau côté poêle.
• Laisser dorer 5 minutes.
• Ajouter 4 cuillerées à soupe d’eau.
• Laisser confire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Conseil du chef: Les poivrons doivent être fondants. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si besoin.

• Retirer les poivrons de la poêle.

Conseil du chef: Disposez-y le couscous pour qu’il absorbe tous les sucs de cuisson.

• Remettre les poivrons sur le couscous.
• Émietter le fromage frais.
• Terminer en parsemant de tapenade.
• Arroser de l’huile d’olive restante.
• Assaisonner.
• Servir tiède ou froid, en apéritif, accompagnement ou plat léger.

Bon appétit !