Pour rompre le jeûne, on vous propose aujourd’hui une recette végétarienne de couscous très léger aux boulettes aux herbes et pignons de pin. Bonne découverte.

Catégorie: entrée, suite, plat de résistance 

Temps de préparation : 40′

Réfrigération : 20′

Temps de cuisson: 30′

Ingrédients

• 400 g de semoule fine
• 1 œuf
• 2 bottes d’aneth
• 2 bottes de persil plat
• 2 bottes de ciboulette
• 1 botte de coriandre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 citron jaune
• 50 g de pignons de pin
• 1 cuil. à soupe de chapelure
• 1 cuil. à café de ras el-hanout
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 1 cuil. à café de sel fin
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

• Lavez toutes les herbes.
• Réservez 1 brin de chaque et hachez le reste (tiges et feuilles).
• Épluchez l’oignon. 
• Épluchez et dégermez l’ail. 
• Hachez-les et mélangez-les aux herbes. 
• Ajoutez 100 grammes de semoule sèche, l’œuf, les pignons de pin, la chapelure, les épices, le sel et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. 
• Continuez de mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une pâte compacte. 
• Réservez-la au frais pendant 20 minutes. 
• Remplissez un bol d’eau froide pour mouiller régulièrement vos mains. 

Conseil du chef : cela permet à la pâte de ne pas coller. 

• Formez des boulettes d’environ 4 cm de diamètre entre vos paumes en les serrant bien fort. 
• Réservez-les 20 minutes au réfrigérateur. 
• Préparez la sauce dans un bol.
• Effeuillez et émincez finement les brins d’herbe restants. 
• Pressez le jus de citron.
• Mélangez-le aux herbes et à l’huile d’olive restante.
• Réservez au frais. 
• Faites bouillir un couscoussier à moitié rempli d’eau et couvrez-le. 
• Sortez les boulettes du réfrigérateur. 
• Recouvrez le panier du couscoussier avec le couscous restant. 
• Installez délicatement les boulettes dessus. 
• Baissez le feu et laissez cuire 30 minutes à découvert. 

Conseil du chef : vous pouvez aussi les cuire à la vapeur douce dans un panier en bambou, par exemple. 

• Servez le couscous assaisonné et égrainé dans un grand plat. 
• Répartissez les boulettes chaudes et servez la sauce froide à part. 

Bon appétit !