Photo © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail / Tana Editions / mangeonsbien.com
C’est la saison de la seiche ! Alors que diriez-vous d’une bonne chorba ramadanesque avec ce produit au goût de la mer bien prononcé et aux saveurs fraîches de la coriandre? Bonne découverte !
Catégorie: entrée chaude, hors d’oeuvre
Temps de préparation: 1h
Temps de cuisson: 20’
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 petit oignon
- 2 tomates
- 1 branche de céleri
- 8 branches de coriandre fraîche
- 2 bitrons
- 500 g de seiche
- 4 gousses d’ail
- 6 cl d’huile d’olive
- 1 c. à s. de Ras el-Hanout
- 1 L d’eau
- 100 g de bourghol
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape par étape
- Éplucher et hacher l’oignon.
- Laver et couper les tomates en petits cubes.
- Récupérer les feuilles de céleri et les tailler en morceaux.
- Équeuter les branches de coriandre.
- Presser le jus d’un citron.
- Couper le citron restant en fines rondelles.
- Nettoyer et couper les seiches grossièrement.
- Éplucher et écraser les gousses d’ail.
- Faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive dans un faitout.
- Ajouter les seiches en gros morceaux.
- Incorporer le céleri, les tomates et le Ras el-Hanout.
- Laisser réduire pendant 5′.
- Saler et poivrer.
- Mouiller avec deux louches d’eau.
- Laisser mijoter pendant 5′ en remuant doucement.
- Ajouter l’eau restante.
- Porter à ébullition.
- Laisser cuire 30′ sur feu moyen.
- Ajouter le bourghol et l’ail écrasé.
- Laisser cuire 20′ sur feu doux, jusqu’à ébullition.
Conseil du chef: La chorba doit commencer à être épaisse et les seiches fondantes.
- Laisser plus ou moins réduire la soupe selon votre goût.
- Saler et poivrer de nouveau.
- Servir dans une assiette creuse.
- Déposer les feuilles de coriandre fraîche sur la soupe et une rondelle de citron.
- Déguster bien chaud, en arrosant d’un filet de citron.
Bon appétit !