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Si vous n’aimez pas la viande blanche/volaille, vous allez changer d’avis avec la caille. D’autant plus que sa chair est peu calorique (seulement 160 calories pour 100 grammes-ndlr). Et étant donné la taille moyenne d’une caille, les risques d’abus sont assez lointains. Elle est constituée de 56 % de lipides, mais que des bons. Vous pouvez profiter de la saveur de cette viande grasse, sans en subir les inconvénients.Traditionnellement, la caille est accompagnée de raisins blancs, dont la saveur sucrée se marie parfaitement avec sa viande. D’où l’intérêt de notre recette !
Valeurs nutritives de la caille
La caille est une viande riche en protéines et contient une quantité appréciable de zinc, de fer, de phosphore et de sélénium. Son contenu en matières grasses est varié. En effet, le tiers de ses matières grasses sont saturées et le reste est insaturé. La caille demeure donc un meilleur choix que les viandes rouges, plus riches en acides gras saturés.
« La caille est un aliment intéressant à intégrer dans notre alimentation non seulement pour augmenter la variété mais aussi afin d’aider à diminuer la consommation de viande rouge. Son goût très délicat est accessible à tous. », selon les nutritionnistes.
Valeurs nutritives des raisins
Certes, les raisins sont réputés pour être calorique. Néanmoins, ils sont beaucoup moins que la plupart des yaourts et des pâtisseries qu’on consomme au quotidien. Régime ou pas régime, vous pouvez manger des raisins: ce ne sont pas ces fruits qui vous feront prendre du poids !
La recette
Catégorie: suite, plat classique
Temps de préparation: 15′
Temps de cuisson: 20′
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour la recette
- 4 cailles
- 200 g grains de raisin blanc
- 20 cl de vin blanc
- Beurre
- Sel
- Poivre
- 20 cl de fond de volaille
Pour le fond de volaille:
- Carcasse de poulet
- 1 gousse d’ail
- 2 oignons moyens
- 1 carotte
- Thym
- 5 feuilles de laurier
- 5 clous de girofle
- 1 branche de céleri
- Quelque tiges de persil
- Poivre en grains
Préparation
Fond de volaille
- Verser 2 L d’eau dans une marmite.
- Y mettre tous les ingrédients.
- Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1h.
Conseil du chef : Il faut écumer les impuretés ou la mousse qui se forme à la surface si nécessaire.
Les raisins
- Peler les grains de raisin
- Réserver.
Les cailles
- Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais ou en cuivre à feu fort.
- Faire dorer les cailles sur toutes les faces puis baisser le feu à feu doux.
- Couvrir la cocotte.
- Poursuivre la cuisson pendant 10′.
- Ôter ensuite les cailles de la cocotte sans couper le feu sous la cocotte.
- Réserver les cailles au chaud.
Conseil du chef: on conserve la caille fraîche au réfrigérateur maximum 2-3 jours avant de la faire cuire.
Dernière ligne droite
- Dans la cocotte, déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter le fond de volaille.
- Assaisonner et porter à feu vif.
- Laisser réduire la sauce pendant environ 5′.
- Ajouter les raisins.
- Les faire revenir 2′ dans la sauce.
- Remettre les cailles dans la cocotte avec la sauce et les raisins.
- Laisser reposer les cailles 5′ pour détendre la chaire.
- Servir avec des pommes allumettes.
Conseil du chef : si quelques calories en plus ne vous dérangent pas, veuillez ajouter 20 cl de crème fraiche après le déglaçage et faites réduire jusqu’à consistance crémeuse.
Bon appétit !