Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail / mangeonsbien.com

Trop prisés, durant les fêtes de fin d’année et en été, les fruits de mer, notamment les bulots (gastéropodes provenant de la mer) devraient être dans les assiettes toute l’année tant ils regorgent de bienfaits (sauf en cas de contre-indication médicale-Ndlr). Peu caloriques, riches en protéines et en minéraux, ils sont à consommer sans modération. De ce fait, on vous propose, aujourd’hui, une recette de bulots marinés aux épices, accompagnés de mayonnaise maison au citron. Bonne découverte ! 

Catégorie: entrée chaude/suite, création

Temps de préparation: 5’

Temps de trempage: 1 à 2 h

Temps de cuisson: 20′

Ingrédients

• 1 kg de boulots

Conseil du chef: le bulot doit être acheté vivant. Au repos celui-ci sort partiellement de sa coquille. Et sa chair doit être couleur ivoire, une chair devenant rosée ou beige signifie que l’animal manque de fraîcheur. Si vous avez le choix, il est préférable d’acheter des bulots de taille moyenne ; plus ils sont gros, plus la chair est dure.

• 2 clous de girofle
• 5 étoiles de badiane
• 1 c. à c. de coriandre
• 1 c. à c. de baies de genièvre
• 1 c. à c. de fenouil en grains
• 1 gousse d’ail
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 c. à c. de moutarde
• 6 cl d’huile d’arachide
• 1/4 de c. à c. de curcuma
• Le jus d’un citron
• 1/4 de c. à c. de poivre
• 1/4 de c. à c. de sel

Préparation

• Faire dégorger de 1 à 2 heures les boulots en les recouvrant d’eau très salée dans une casserole.
• Les rincer à l’eau froide.
• Les faire cuire dans une casserole remplie d’eau durant 20’ sur feu doux.
• Saler et poivrer.
• Ajouter les épices (clous de girofle, étoiles de badiane, coriandre, baies de genièvre et fenouil) pendant la cuisson.
• Éteindre le feu.
• Les laisser refroidir dans l’eau de cuisson.

• Éplucher et écraser la gousse d’ail.
• Mettre dans un bol les jaunes d’oeuf et l’ai écrasé.
• Ajouter la moutarde.
• Fouetter en versant peu à peu l’huile.
• Ajouter le curcuma et un filet de jus de citron.

• Disposer les boulots dans une assiette accompagnés de mayonnaise.
• À déguster bien frais.