Ingrédients

Préparation

Laver toutes les herbes.
Garder uniquement les feuilles et les hacher finement.
Nettoyer les bottes d’oignons nouveaux et les hacher y compris les tiges.
Hacher les feuilles vertes des blettes et hacher finement le blanc.
Éplucher l’oignon et l’hacher très finement.
Hacher les gousses d’ail.
Tailler le gras double en fines lamelles.
Laver et couper les tomates en petits cubes.
Mettre la moitié de tous ces ingrédients dans un grand saladier.
Ajouter au centre de celui-ci le concentré de tomate, le ras el-hanout, l’huile d’olive, l’oeuf, les pignons de pin, le paprika, le sel, le poivre.
Mélanger le tout délicatement afin d’obtenir une pâte aux herbes.
Ajouter la semoule et l’autre moitié des ingrédients restants, 6 cl d’eau.
Mélanger de nouveau afin de réaliser une pâte compacte.
Réserver au réfrigérateur pendant 30′.
Faire bouillir une couscoussière à moitié remplie d’eau et la couvrir.
Sortir la pâte à boulettes.
Réaliser des boulettes de la taille d’un citron.
Serrer bien les boulettes entre vos mains pour qu’elles soient bien fermes.
Baisser le feu sous la couscoussière.
Déposer au fond de celle-ci les boulettes aux herbes bien alignées, couche par couche délicatement.

Conseil du chef: couvrir de moitié d’eau la couscoussière afin de garder l’humidité ce qui permettra de faire gonfler les boulettes.

Bon appétit !