« Tartare de veau de lait à l’harissa »… Par chef Nordine Labiadh

publié par Chef Nordine LABIADH, le 9 octobre 20219 octobre 2021 dans

GASTRONOMIK

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Oct

Crédit photo: © Fabrice VEIGAS / Tana Éditions – mangeonsbien.com

Que diriez-vous d’une recette fusionnant un classique de la gastronomie française, le « Tartare de veau de lait » à l’emblème de la cuisine tunisienne, l’harissa traditionnelle? À découvrir… !

Catégorie: entrée froide, suite, plat fusion

Temps de préparation: 20′

Temps de cuisson: 2′

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 échalotes
50 g de pignons de pin
50 g de câpres
6 cornichons
700 g de veau de lait haché
3 brins de ciboulette
2 c. à c. d’harissa « traditionnelle » peu salée
3 jaunes d’oeufs
1 c. à s. d’huile de noisette
Pousses d’épinard
Poivre vert

Préparation

Étape par étape

Éplucher et ciseler les échalotes.
Laver la ciboulette.
Faire dorer à sec légèrement les pignons de pin dans une poêle.
Réserver.
Laver et essorer les câpres.
Couper les cornichons en rondelles très fines.
Déposer le veau dans un saladier.
Ajouter les pignons de pin, les câpres, la ciboulette hachée, l’harissa, les jeunes d’oeufs, l’huile de noisette, les échalotes ciselées et les rondelles de cornichon.
Mélanger le tout délicatement, en donnant un tour de moulin à poivre vert.
Dresser sur une assiette.
Accompagner votre tartare de veau de lait de jeunes pousses d’épinard.

veau — « Tartare de veau de lait à l’harissa »… Par Nordine Labiadh (Crédit photo: © Fabrice VEIGAS / Tana Éditions – mangeonsbien.com)

Bon appétit !

Chef Nordine LABIADH

Nordine Labiadh, le chef du restaurant A mi-chemin (31, rue Boulard, Paris XIVe) propose une cuisine unique mêlant les saveurs de son pays de naissance, la Tunisie, aux grands plats de son pays d'adoption, la France. Cette cuisine qui ne ressemble à aucune autre est un éloge de l'ouverture d'esprit, de l'échange et de la tolérance. Il faut avoir goûté une fois les plats de Nordine Labiadh pour être touché à jamais par cette cuisine à la croisée des chemins: brandade de chèvre, figues, miel et cumin, pastilla de canard à l'orange et à la cannelle, couscous de joues de cochon et potimarron, bricks au cabillaud et aux câpres, mloukhiya au paleron de boeuf, crumble aux pommes et aux dattes ou encore le riz au lait à la cardamome, etc.... Nordine Labiadh a su inventer une cuisine, qui fait le pont entre deux grandes cultures culinaires : la bistronomie française et la cuisine traditionnelle tunisienne.

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