La truffe noire du Périgord est un produit qualifié de noble dans la gastronomie française. Votre Webzine « mangeons bien » vous propose une recette, proposée par le chef privé, Nicolas ABLAOUI, grand gagnant de la première édition de l’émission de TV « Hell’s Kitchen » sur NT1 (Groupe TF1), d’un risotto à la truffe et au parmesan. Bonne découverte…

Catégorie: suite, plat

Temps de préparation: 15′

Temps de cuisson: 18′

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 240 g de riz Arborio, dit aussi riz « rond »
• 80 cl de bouillon de volaille
• 50 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• 20 g de truffe noire 
• 1 oignon
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Fleurs et herbes selon la saison
• 3 minis carottes

Préparation

Étapes

• Faire nacré le riz dans 5 cl d’huile d’olive avec l’oignon ciselé.
• Mouiller avec le bouillon.
• Y ajouter, une fois le riz presque cuit, le parmesan et le beurre pour le faire monter en texture crémeuse .
• Incorporer à la fin la truffe hachée.
• Faire une tuile, avec le reste du parmesan, dans une poêle sans matière grasse.

Décoration

• Utiliser des fleurs et herbes de saison, puis, les petites carottes préalablement cuites et dorées au beurre.

Bon appétit les Gourmets…!