Crédit photo: © mangeonsbien.com – Khoubeib DHOUIBI

Pour les passionnés de la cuisine fusion, on leur propose cette recette créative qui marie la sépia (encre de seiche), la « mhamsa »* (« محمصة », en dialecte tunisien), le mérou (« منَاني », prononcé « mannani » en dialecte tunisien) et le « pesto » à la menthe fraîche (« نعناع », prononcé « naânaâ », en dialecte tunisien) et à la pistache sans oublier la tomate séchée, l’écorce d’orange et de citron ainsi que le gingembre frais: une explosion de saveurs. Bonne découverte !

Catégorie: suite, plat gastronomique

Temps de préparation: 15′

Temps de cuisson: 20′

Ingrédients

• 200 g de « mhamsa »
• 150 g de mérou blanc
• 1 botte de menthe fraîche
• 1 tomate séchée
• 4 gousse d’ail
• 2 oignons
• 1 carotte
• 2 feuilles de laurier
• Romarin
• Thym
• Écorces d’orange et de citron
• Fenouil en grain
• Poivre blanc en grain
• Gingembre frais
• Huile d’olive
• Sel
• Sépia (encre de seiche)
• Queues de persil
• Queues de céleri
• 20 g de pistache

Préparation

• Faire bouillir (départ à froid), pendant 15′, dans une casserole, le parure de mérou et la garniture aromatique.

Bon à savoir: notre garniture aromatique est composée de: une carotte, un oignon coupé grossièrement, le romarin, le thym, les feuilles de laurier, les écorces d’orange et de ciron, le fenouil et le poivre en grain, des rondelles de gingembre frais et les queues de persil, de céleri et menthe fraîche.

• Suer 2 oignons et les gousses d’ail finement hachés dans un filet d’huile d’olive.
• Ajouter le mérou coupé en petit dés.
• Déglacer avec le fumet de poisson.
• Porter à ébullition.
• Ajouter la « mhamsa »
• Ajouter deux cuillères à soupe d’encre de seiche.
• Laisser cuire pendant 20′ jusqu’à obtenir une « mhamsa » un peu épaisse.

Conseil: pour gagner du temps, veuillez démarrer la cuisson en parallèle avec celle du fumet de poisson.

• Saler et poivrer.
• Ajouter la moitié des feuilles de la botte de menthe fraîche et les petits dés de tomates séchées.

• Mixer l’autre moitié de la botte de menthe fraîche avec de l’huile d’olive, le pistache torréfié et une gousse d’ail.

Conseil: réserver quelques feuilles de menthe fraîche pour le dressage.

• Tasser dans une assiette blanche à l’aide d’un emporte pièce de votre choix la « mhasmsa ».
• Décorer avec du zeste de citron, des lamelles de tomates séchés, des feuilles de menthe fraîche et des gouttes de sauce de pesto de menthe.

Bon appétit !

*« mhamsa »* (محمصة, en dialecte tunisien), dite aussi « mhammas » (محمص, en dialecte tunisien): des pâtes ancestrale faisant partie du patrimoine culinaire tunisien. Elles sont préparées, généralement, de façon artisanale à partir de pâte roulée à la main et exposées au soleil, séchées puis conservées. Avec l’industrialisation, la recette traditionnelle a été adopté par l’agroalimentaire et, depuis, elle est disponible sur les supermarchés et les magasins spécialisés.

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