Crédit photo: Oussema Belgacem – © Copyright mangeonsbien.com
Pour les amoureux de la cuisine créative, on vous invite aujourd’hui à découvrir une suite gastronomique inspirée du « makizushi » japonais: une sorte de terrine de poulet aux pistaches et au poivre vert, le tout enrobé dans une feuille de nori et accompagnée d’une tarte aux légumes à base de pâte feuilletée. Bonne découverte !
Catégorie: suite, plat gastronomique
Temps de préparation: 30’
Temps de cuisson: 25’
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour le maki de poulet aux pistaches:
- 2 feuilles d’algue nori
- 400 g de blanc du poulet
- 20 g de pistaches
- 15 cl de crème fraîche
- 2 blancs d’oeuf
- 5 g de poivre vert
- Sel et poivre
Pour la crème balsamique:
- 100 ml de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. de sucre brun
Pour la tarte aux légumes:
- 120 g de pâte feuilletée
- 50 g de fromage à tartiner
- Choux de Bruxelles
- Tomate cerise
- Choux fleur
- Beurre
- Sel et poivre
- 2 têtes d’ail
Pour le dressage:
- Purée de tomate fraiche
- Concombre
- Huile d’olives
Préparation
Le maki de poulet aux pistaches
- Hacher le blanc de poulet.
- Monter les blanc en neige.
- Mélanger les deux ingrédients.
- Saler et poivrer.
- Tapisser un papier aluminium sur une surface plate.
- Place du papier sulfurisé au dessus.
- Poser la feuille d’algue au dessus.
- Etaler le mélange sur la feuille d’algue.
- Parsemer avec les pistaches et les grains de poivre vert .
- Rouler soigneusement le tout.
- Cuire dans un bain marie à 160°C pendant 25’.
- Retirer et laisser reposer 10’ avant de couper.
- Répéter cette opération pour obtenir 4 boudins de 100 g chacun.
La tarte aux légumes
- Etaler la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie.
- Découper en rectangles.
- Enfourner à 200°C pendant 15’.
- Cuire le choux fleur, la tomate cerise et le chou de Bruxelles dans l’eau bouillante pendant 5’.
- Retirer du feu.
- Placer dans un égouttoir.
- Chauffer l’huile et le beurre dans la poêle.
- Faire revenir l’ail haché et les légumes.
- Saler et poivrer.
- Tartiner avec le fromage et poser délicatement les morceaux de légumes au dessus.
La réduction balsamique
- Mélanger le vinaigre balsamique avec le sucre brun dans une grande casserole.
- Porter à ébullition le mélange sur un grand feu.
- Rajouter 2 à 3 minutes après avoir atteint l’ébullition.
Le dressage
- Couper le concombre en lamelles et les aligner dans l’assiette.
- Déposer délicatement le boudin de poulet au dessus.
- Placer soigneusement la tarte aux légumes.
- décorer avec des gouttes de crème balsamique.
- Dresser un peu de purée de tomate fraiche et un peu d’huile d’olive.
Bon appétit !
Où peut-on trouver les algues « nori »?
On vous conseille le magasin « China Town Store ».
- Adresse: 1 Rue Ibn Mandhour El Gafsi, route de la Marsa, Sidi Daoud (en face du Carrefour Tunis). Tunis. Code postal: 2046
- Tél: (+216) 99-90-77-77
- Facebook: China Town Store
bonjour,
je ne comprends pas, vous dites que c’est un plat pour 4 personnes mais après avoir cuit le boudin de volaille, vous le posez sur les lamelles de concombre. est-ce que vous couper le boudin en 4 ? est-ce que vous coupez la préparation en 4 et vous faites cuire 4 boudin ? Pate feuilletée 5′ me semble peu et si on ne met pas de plaque dessus, elle va gondoler, elle sera difficile à tartiner et à dresser
Pouvez-vous préciser ces points ? s’il vous plait, je vous remercie par avance
cordialement
Madame vous faites 4 boudins de 100g chacun.
Dans un plat gastronomique, on ne va pas manger 400 g de poulet.
Pour la cuisson entre 15′.
Le « 1 » a sauté lors de l’édition.
Se mange froid ? donc peut être aussi une entré, non ?