Crédit Photo: Wiem KOUKI – © Copyright mangeonsbien.com

Pour un dîner romantique, on vous propose ce grand classique de la gastronomie française: le filet mignon de boeuf laqué avec des carottes aux multiples facettes: en purée, en noisettes glacées et à l’anglaise. Bonne découverte !

Catégorie: suite, plat

Temps de préparation: 20’

Temps de cuisson: 35’

Ingrédients

• 1 filet mignon de bœuf
• 4 grandes carottes
• 2 petites carottes jaunes
• 2 petites carottes oranges
• 2 petites carottes violettes
• 20 g de graines de moutarde
• 60 g de sauce de soja
• 60 g de miel
• 60 g de vinaigre blanc
• 10 g de maïzena
• 80 g de beurre
• 200 g de crème liquide
• 20 g de sucre

Préparation

• Enlever les nerfs du filet mignon et bien ficeler.
• Réserver au frais le temps de préparer le glaçage et les carottes.

• Mélanger le vinaigre, la sauce de soja et le miel dans une casserole.
• Mettre sur le feu jusqu’à ébullition.
• Mélanger la maïzena avec 2 c. à. s. d’eau froide dans un bol.
• Introduire dans la préparation petit à petit en fouettant.

Conseil: On arrête la cuisson dès qu’on obtient la bonne texture de glaçage.

• Laisse refroidir.

• Éplucher les 2 grandes carottes.
• Confectionner 6 des billes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
• Réserver.
• Cuire ce qui reste des carottes dans de l’eau salée.
• Égoutter et mixer.
• Ajouter de la crème liquide petit à petit tout en mixant.
• Réserver la purée obtenue.

• Mettre les boules dans une casserole avec un peu de sel, de sucre et une c.à c. de beurre.
• Découper du papier cuisson suivant le diamètre de la casserole.
• Couvrir la casserole avec le papier.
• Cuire sur un feu doux jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

Conseil: Il fut obtenir des boules de carottes bien cuites et brillantes.

• Passer les carottes à l’eau puis les frotter dans un torchon rugueux.
• Plonger dans de l’eau bouillante salée durant quelques minutes.
• Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau.

Conseil: Les carottes doivent être fondantes.

• Cuire les graines de moutarde dans un peu d’eau.
• Égoutter.
• Tremper dans 1 c.à c. de vinaigre blanc.

• Chauffer l’huile d’olive.
• Assaisonner le filet avec du sel et du poivre.
• Faire colorer des deux côtés.
• Introduire le beurre pour finir la cuisson à feu doux.

Conseil: Il faut arroser de temps en temps la viande avec du beurre jusqu’à cuisson. Lorsqu’on pique la viande avec une fourchette, on peut savoir si elle est cuite ou non.

• Arrêter la cuisson au bout de 10’.
• Enfourner pendant 5’ dans une température de 150 degrés Celsius.
• Napper avec une partie de la préparation qui a servi pour le glaçage.
• Répéter cette opération 2 et 3 fois.

• Couper le filet mignon en portions égales.
• Placer dans l’assiette de présentation.
• Disposer la purée de carotte avec une cuillère.
• Couper les carottes cuites à l’anglaise longitudinalement.
• Dresser les noisettes de beurre, les carottes colorées et les graines de moutarde sur la purée.

Bon appétit… !