Crédit: Mahjoub AOUIDET – © mangeonsbien.com

Pour les amoureux des poissons sauvages et des fruits de mer, on vous propose aujourd’hui, une recette gastronomique qui marie les saveurs du bar de ligne (bar commun sauvage, appelé aussi « loup » dans notre région-Ndlr) à une jardinière méditerranéenne et des moules décortiquées. Bonne découverte !

Catégorie: suite, plat gastronomique 

Temps de préparation: 30’

Temps de cuisson: 1h7′

Ingrédients

• 400 g de filet de bar de ligne
• 3 courgettes
• 2 branches de céleri
• 4 betteraves
• 4 radis
• 2 poivrons jaunes
• 2 poivrons rouges
• 100 g de tomate cerise rouge
• 100 g de tomate cerise jaune
• 40 g de  câpre
• 30 g d’ail
• 100 g d’Huile d’olives
• 60 g d’oignon finement coupé
• 2 citrons
• 40 g de sel
• 20 g d’aneth
• 400 g de moules
• 130 g de beurre

Préparation

• Saler et poêler les filets de bar dans 40 g d’huile d’olives et 30 g de beurre pendant 2’ de chaque côté.
• Rincer avec un peu de jus de citron.
• Enfourner pendant 6’ dans une température de 180 degrés Celsius.
• Laver, saler et enrouler dans du papier aluminium.
• Enfourner pendant 4’ à 180 degrés Celsius.

• Nettoyer les moules.
• Chauffer un peu d’huile d’olives et du beurre dans une poêle.
• Faire sauter les moules avec l’oignon finement coupé.
• Arroser avec du jus de citron.
• Retirer du feu et enlever les coquilles.
• Passer le jus de cuisson au chinois très fin.

• Enrouler la pièce de betterave dans du papier aluminium parsemé de sel.
• Cuire au four pendant 40’ à 170 degrés Celsius.
• Laisser refroidir et couper en fines lamelles avec une mandoline.

• Laver et couper les courgettes en lamelles à l’aide d’une mandoline.
• Saler légèrement.
• Cuire au four vapeur pendant 8’ à 170 degrés Celsius.

• Blanchir dans l’eau salée.
• Couper en petits dés.

• Couper le poivron, les tomates cerise et une courgette en dés.
• Pocher dans l’eau salée pendant 3’.
• Filtrer et faire sauter dans un peu d’huile d’olives et du beurre.
• Ajouter le céleri, les câpres et l’ail finement haché.
• Introduire le jus de cuisson des moules filtré.
• Mettre le mélange dans une emporte pièce.

• Couper le radis en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
• Les plonger dans un bac d’eau froid rempli de glaçons.

Astuce: Ce bac d’eau aux glaçons va garder l’aspect croustillant des rondelles de radis.

• • Placer une queue de betterave au dessus de la masse des légumes sautés.
  • façonner des rosaces avec les lamelles de courgettes.
  • Garnir le filet de bars avec des rondelles de radis.
  • Piquer une branche d’aneth dans une portion de betteraves.
  • Placer les moules décortiqués au dessus.
  • Décorer avec des gouttes de crème balsamique.

Bon appétit !