Crédit photo: chef Khoubeib DHOUIBI – © mangeonsbien.com

Vous êtes un fan de crustacés ? On vous propose une recette d’écrevisse infusée dans une crème de crevettes à l’orange d’été et accompagnée d’un tartare de légumes. Bonne découverte !

Catégorie: entrée chaude, création

Temps de préparation: 15’

Temps de cuisson: 18’

Ingrédients

• 2 écrevisses
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1 branche de céleri
• Graines de fenouil
• 4 gousses d’ail
• Écorces d’orange
• 200g de crevettes
• 2 c.à s. de crème fraîche
• 1 orange d’été
• Sel
• Poivre
• Gingembre frais
• 1 courgette
• 1 tomate
• 1 oignon
• 10cl d’huile d’olive
• 20g de beurre
• Jus d’un demi citron

Préparation

• Remplir une casserole d’eau.
• Couper grossièrement l’oignon et la carotte.
• Mettre la garniture aromatique (oignon et carotte), le bouquet garni (thym , laurier et céleri ), une gousse d’ail avec sa peau, quelques graines de fenouil et les écorces d’orange.
• Portez à ébullition.
• Plongez les écrevisses dans le bouillon pendant 10’.
• Retirer et couper les en deux dans le sens de la longueur.
• Nettoyer la partie du ventre.

• Nettoyer les crevettes.
• Les couper en petits dés.
• Hacher finement les 3 gousses d’ail restantes.
• Chauffer un peu d’huile dans une poêle.
• Sauter les morceaux de crevettes et d’ail.
• Assaisonner avec du sel, du poivre, du zeste de gingembre frais et de zeste d’orange.
• Déglacer avec le jus d’orange, le bouillon d’écrevisse (10cl) et de crème fraîche.
• Laisser réduire pendant 3’, puis, tamiser pour avoir une crème plus nette.
• Réserver les petits dès de crevettes pour le dressage.

• Tremper les écrevisses dans la crème de crevettes.
• Y laisser infuser pendant 5’.

• Couper l’oignon, la courgette et la tomate en petits dés.
• Assaisonner avec du sel, du poivre, de l’huile d’olives et le jus d’un demi citron.

• Placer le tartare légumes au centre de l’assiette en formant un cercle.
• Disposer délicatement les petits dés de crevettes ci-dessus.
• Placer l’écrevisse infusée à côté du tartare.
• Formez un ruban avec le zeste et les écorces d’orange.
• Mettre la crème de crevettes dans une saucière.

Conseil du chef : Vous pouvez mixer un peu de crevettes dans la sauce. 

• Décorer avec une fleur de basilic.

Bon appétit… !