Crédit photo: chef Khoubeib DHOUIBI – © Copyright mangeonsbien.com

Pour un après-midi en famille ou entre ami(e)s, on vous propose cette création de bouchées de « bricks » en forme de « cannoli » farcies au tartare de crevettes et kiwi sans oublier une somptueuse mousse de pomme de terre aux noisettes torréfiées. Bonne découverte ! 

Catégorie : entrée froide

Temps de préparation : 20′

Temps de cuisson : 10′

Ingrédients

Pour les cannoli de « bricks »:

• 4 feuilles de « bricks »
• 20g beurre
• 1 oeuf battu

Pour la mousse de pommes de terre:

• 300g de pommes de terre
• 50g de noisettes torréfiées
• 5cl de crème fraîche
• 50g de mascarpone (ou fromage à la crème)
• Sel
• Poivre
• Gingembre en poudre

Pour le tartare de crevettes & kiwi:

• 200g de crevettes roses
• 2 gros kiwi
• 1 branche d’aneth
• Sel
• Poivre
• Paprika
• Gingembre en poudre
• Vinaigre

Pour le dressage:

• Oeuf battu
• Aneth
• 20g de noisettes concassées
• 20g de graines de pavot

Préparation

• Imbiber les feuilles de « bricks » avec du beurre fondu.
• Couper les en trois rubans, selon la taille de votre tube en inox pour cannoli.

Conseil: Le tube en inox pour cannoli devrait être large, sinon utilisez un emporte-pièce.

• Habiller les tubes avec les rubans de « bricks ».
• Fermer l’extrémité avec l’oeuf battu.
• Enfourner pendant 6′ à une température de 200°C.

• Couper les pommes de terre en petits morceaux.
• Cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10′.
• Mixer avec la moitié des noisettes.
• Assaisonner avec du sel , du poivre et du gingembre
• Ajouter la crème fraîche fouettée et une c. à s. de mascarpone.

• Nettoyer les crevettes.

Conseil: il faut les décortiquer soigneusement et enlever le boyau noir.

• Les pocher dans une eau bouillante salée pendant 5′.
• Couper les crevettes cuites et le kiwi en petits dés.
• Hacher la branche d’aneth.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, la paprika et le gingembre en poudre et une c. à c. de vinaigre d’ail.

• Tremper l’extrémité des cannoli dans l’oeuf battu, puis, dans les graines de pavot.
• Dresser les sur une ardoise ou une assiette noire.
• Les remplir avec de la mousse de pommes de terre à l’aide d’une poche à douille.
• Ajouter le tartare en dessus.
• Décorer avec une brindille d’aneth.
• Verser une cuillère de mousse de pomme de terre sur l’ardoise et tirer d’un seul coup.
• Poser des brindilles d’aneth en formant un cercle.
• Mettre en dessus les noisettes concassées.

Et bon appétit… !