Crédit photo: Foued FRINI – © Copyright mangeonsbien.com

L’Espagne, ah, quelle destination culinaire ! Qui dit Espagne, dit la Catalogne, la Castille et l’Andalousie. Or, à l’extrémité nord-ouest du royaume se dresse la Galice rebelle, une communauté autonome avec un statut de nation historique (nacionalidade histórica en galicien). Célèbre pour sa commune Saint-Jacques-de-Compostelle (Santiago de Compostela) qui accueille le célèbre pèlerinage, sur le tombeau supposé de Jacques fils de Zébédée un des plus importants de la Chrétienté au Moyen Âge, avec ceux d’Al-Qods (Jérusalem) de Rome et de Tours, cette région est, également, connue pour sa succulente cuisine. Il suffit de débarquer dans l’un des bars-restaurants galiciens de La Corogne pour découvrir la richesse du répertoire gastronomique de ce pays. Ses tapas s’imposent comme étant l’incontournable mets des rencontres festives et amicales. En Espagne, le « polbo á feira » est appelé aussi « pulpo a la gallega » (poulpe à la galicienne, en français). Découvrons cette spécialité  « (Ta)passe-partout » ! 

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 poulpe de 1 kg

• 2 gousses d’ail
• 4 feuilles de laurier
• 1 gros oignon
• 3 carottes
• 1,5 cuillère à café paprika doux
• 1,5 cuillère à café piment moulu fort
• 2 cuillères à soupe huile d’olive
• 1/2 citron
• Sel
• Crème balsamique
• Persil
• Piment de Cayenne

Préparation

Étape 1

• Nettoyer le poulpe et le battre ou le faire par son poissonnier.
• Le Congeler pendant 24 à 48 heures pour l’attendrir.
• Décongeler le poulpe de façon naturelle en le sortant du congélateur 24 heures avant de l’utiliser.

Étape 2

• Nettoyer l’oignon et les carottes et les couper grossièrement.
• Couper le piment de Cayenne en petites rondelles. 

• Ébouillanter de l’eau avec l’oignon, les carottes, les feuilles de laurier et les gousses d’ail.

• Tremper le poulpe pendant 5 secondes.

• Puis, Il faut le retirer du feu à trois reprises.

• Le cuire à feu doux pendant 40’ à 1h en fonction de la taille.

• Egoutter et essuyer le poulpe.

• Séparer la tête et la réserver pour une autre recette ou pour un fumet.

• Couper les tentacules en rondelles de 1 cm.

Étape 3

• Assaisonner les rondelles de paprika et piment.
• Arroser d’huile d’olive.
• Décorer avec la crème balsamique, les tranches de citron, le persil et le piment de Cayenne dans le plat de service.

• Réserver à température ambiante.

À vos fourchettes…

 Articles dans le même thème:

Comment attendrir & cuisiner un poulpe à l’italienne ? – Par Foued FRINI