Crédit photo: Hanene MABROUK – © mangeonsbien.com
Le pain est indissociable de notre culture basée sur la consommation des céréales et notamment celle du blé.
Toutes les religions ont fait du pain un symbole, à la fois physique et spirituel, de vie, de mort, de renouveau et de partage. Une marque de la générosité des Dieux envers les Hommes.
Jésus apprenait à ses disciples à dire à Dieu : « Seigneur, donne-nous aujourd’hui notre pain de ce jour ».
Chez les chrétiens, l’hostie, pain azyme non levé, représente le corps du Christ : « Prenez et mangez, ceci est mon corps ».
Pour nous, musulmans, le pain est un aliment sacré. Nos parents nous ont appris à ne jamais jeter le moindre morceau de pain.
Quand nous trouvions un morceau de pain par terre, nous ne manquions jamais de le ramasser, de l’embrasser et de le ranger dans un endroit propre.
Les hébreux, chassés d’Egypte, dans la précipitation et sans pouvoir prendre des provisions, emmenèrent avec eux de la farine non levée avec laquelle ils confectionnèrent des galettes : ce fut l’origine du pain azyme.
Les juifs ont perpétué cette tradition et font cuire ce pain, également appelé « matsa » (« מַצָּה », en hébreu et « matsoth » au pluriel), orthographié aussi « matza », durant la fête de Pessa’h (Pâque juive), en souvenir de leurs ancêtres.
« Chemoura », « Reguila » & « Achira »
Le pain « Matsa » est un pain plat (en forme de galettes-ndlr) qu’on ne laisse pas lever lors de sa préparation afin qu’il reste mince et croustillant une fois servi.
En effet, il existe trois sortes de ce pain azyme:
- La « Matsa Chemoura »: pour sa fabrication, on surveille la farine depuis la récolte du blé, en évitant de la mettre en contact avec de l’eau qui pourrait la rendre « hamets ». Elle est en général faite à la main.
- La « Matsa Reguila »: elle est faite avec de la farine surveillée à partir de la mouture du blé.
- La « Matsa Achira »: elle est faite avec du vin ou un jus pressé que l’on met à la place de l’eau.
Nos amis tunisiens de confession juive, avec qui nous avons toujours partagé les fêtes religieuses des uns et des autres, nous offraient ces galettes à l’occasion de Pessa’h.
Pour le séder de Pessa’h ou pour le septième jour de cette fête, les familles juives tunisiennes préparaient traditionnellement le « msoki », un ragoût aux légumes (généralement de saison) cuit avec de la viande d’agneau et à lequel on ajoutait des morceaux de « Masta » à la fin, pour lui donner plus de consistance.
Quand il m’arrivait de rouspéter que ce pain n’avait aucun goût, mes amis me répondaient que c’était surtout un gage d’amitié et de respect.
J’ai longtemps gardé ces pains chez moi, en signe d’amitié, et parce que la croyance voulait que ce pain soit une bénédiction car d’après le « Zohar » (le « Livre de la Splendeur », en français: une exégèse ésotérique de la Torah-ndlr), la « Matsa » est le pain de la foi et de la guérison.
Ils m’ont porté bonheur.
Bonne fête du Pessa’h à tous nos amis juifs.
Recette de la « Matsa »
… selon une recette ancestrale
Catégorie: galettes, pain azyme
Temps de préparation: 15′
Temps de cuisson: 3 à 4′
Ingrédients
Pour une dizaine de galettes
- 2 tasses de farine de blé basique casher (soit l’équivalent de 330 g)
- 1 tasse de farine de blé complète casher (soit l’équivalent de 128 g)
- 1 tasse d’eau (soit l’équivalent de 250 ml)
Préparation
Étape par étape
- Préchauffer le four à 240°C.
- Mélanger les deux types de farine dans un saladier.
- Ajouter doucement l’eau.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
- Pétrir la pâte pendant environ 5′.
- La laisser reposer pendant quelques minutes, une fois la pâte est pétrie.
- Découper dans la pâte des ovales de la taille d’un œuf.
- Étirez ces morceaux de pâte.
- Piquer chaque morceau avec une fourchette.
- Enfourner pendant 3 à 4′.
- Sortir du four.
Conseil: la pâte doit être croustillante.
- Laisser refroidir et servir avec du « msoki » ou une bonne « chakchouka » de Pessa’h.
Pingback: Pessa'h : telles sont les origines nabeuliennes du "Msoki" !
Bonsoir! Merci pour la recette! Pourtant j’ai une question, est-il possible de faire du pain azym sans gluten et si oui avec quelle farine?
Très cordialement, Virginie
Est-il possible de recevoir cet article par mail ( pas en lien)
Je souhaite le conserver à titre personnel, sans aucune intention de le communiquer ou transmettre.
Par avance merci
Bonjour, merci pour ce partage. Simple question : la pâte doit-elle être étalée finement ou non ?
Oui, étalée finement !
Bonsoir si on a que de la farine de boulanger pas de blé peut t on en faire du pain de Matsa ?
Oui, mais ça sera une variante !
Des adresses de points de vente de ce pain en Tunisie ?
Outre la cuisine méditeranéenne, que m’a fait découvrir un ami juif tunisien, j’aime vos commentaires d’amitiés, de partages, et tolérance. Honoré de Balzac disait » … Il est des êtres qui ont le privilège d’être parmi les hommes comme des astres bienfaisants, dont la lumière éclaire les esprits et las rayons réchauffent les coeurs… » Cordialement
Bjr, j’habite Oran en Algérie j’ai 67ans…je me rappelle que mon père allait souvent acheter ce type de pain en galette de 20 cm de diamètre. C’était les années 60/70…et j’en raffollait elle etait cuite avec un minimum de sel…et il appelait ca « el rekaka »….