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Après le « Baron Sanguinaire », pour l’Halloween, on vous propose cette recette de « Gugelhupf »* de portion aux raisins secs en forme de citrouille: une spécialité alsacienne, de l’Autriche, de la République tchèque et du sud de l’Allemagne. Bonne découverte !

Catégorie: dessert, une brioche à pâte levée

Temps de préparation: 30′

Temps de repos: 12h

Temps de cuisson: 40 à 45′

Ingrédients

• 500 g de potiron (+/- 300 g net)
• 500 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (20 g)
• 100 g de raisins
• 100 g de sucre glace
• Amandes effilées
• 100 g de beurre mou
• 1 c. à s. de sucre semoule
• 1 c.à c. de sel
• Lait

Préparation

• Nettoyer le potiron.
• Le pocher dans l’eau pendant 15’.
• Retirer du feu et laisser refroidir.
• Réduire en purée.
• Ajouter le sucre semoule, le sel, la levure, la farine et le sucre glace.

Astuce: Si le mélange vous paraît trop épais, vous pouvez ajouter un peu de lait.

• Introduire les raisins secs lavés préalablement.
• Pétrir pendant 10’.
• Laisser monter pendant la nuit au frigo.

• Beurrer, lendemain, généreusement le moule à « Gugelhupf » en forme de citrouille.
• Le garnir d’amandes effilées.
• Verser la pâte dans le moule.
• Laisser monter pendant que le four chauffe à 200°C.
• Enfourner pendant 45 à 50’.
• Sortir le gâteau du four.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Note du chef: Mes recettes, ce sont plutôt des recettes étrangères adaptées en partie aux produits tunisiens.

*Gugelhupf (en allemand), dit aussi « Kougelhopf », « Kouglof », « Kougelhof », « Kugelhof », « Kugelopf », « Kougelhopf », « Kouglouf », « Kugelhupf » ou « Kugelhopf » (en alsacien, Haut-Rhin et qui signifierait « turban »), « Fùrmekùùche » (en francique lorrain) et « Bábovka » (en tchèque): « Gugel «  signifiant cagoule chaperon en français à la mode au Moyen Âge en Allemagne et « Hupf » venant peut être de « Hefe » signifiant levure. Certains pensent que la transition vient du mot « Kugelhut » (« Kugel » signifiant boule et « Hut » chapeau), qui était le chapeau des parlementaires de Strasbourg à l’époque.

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