La caponata prend tout simplement racine dans la cuisine traditionnelle sicilienne. Elle est à l’Italie, ce qu’est la chakchouka aux aubergines (« شكشوكة بيتنجال »), au Cap Bon. Avec ce plat aux origines 100% ritales, on a essayé de lui apporter une touche tunisienne pour un métissage fusionnel des saveurs et des goûts !

Catégorie: entrée, plat

Temps de préparation: 1h20′

Temps de cuisson: 40′

Ingrédients

• 1/2 litre d’huile végétale de friture
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1,5 kg aubergines
• 2 oignons moyens
• 1 grosse branche de cèleri
• 1/2 kg tomates mures
• 1 anchois
• 2 piments de cayenne
• Sel
• Poivre
• Sucre
• 50 g de câpres
• 100 g d’olives vertes
• 50 g de raisin sec
• 50 gr de pignon
• 1/4 botte de basilic

Préparation

• Les nettoyer et les sécher.
• Les couper dans le sens de la longueur épaisseur 1 cm.
• Les étaler sur le plan de travail par dessus des essuie tout.
• Les saler et les recouvrir d’essuie tout.
• Les charger d’un poids à l’aide d’une planche à découper par exemple.
• Les laisser dégorger de leur eau de végétation.
• Les faire frire dans un bain d’huile à feu vif au début, puis moyen.
• Les égoutter de leur huile.
• Les réserver enveloppées dans du papier absorbant.

• Émincer finement l’oignon.
• Nettoyer le cèleri, puis, enlever les feuilles en ne gardant que la tige branche.
• Couper les tomates en dès à la paysanne en les vidant du pédoncule et de leur eau de végétation.
• Couper le piment de Cayenne finement dans le sens de la largeur.
• Nettoyer le basilic et l’effeuiller.
• Tremper les câpres dans de l’eau pour les dessaler.
• Dénoyauter les olives.
• Blanchir la tige branche du cèleri pendant 1 minute dans de l’eau bouillante, la refroidir à grande eau et l’essuyer, puis, la couper finement dans le sens de la largeur.
• Chauffer une sauteuse à feu vif, y mettre une cuillerée à soupe d’huile d’olive, et baisser immédiatement le feu à moitié.
• Faire revenir et suer l’oignon sans coloration en le salant légèrement en le faisant revenir à couvert jusqu’à évaporation de son eau.
• Ajouter les tomates et procéder de la même façon.

• Incorporer les aubergines, les câpres, les olives et les raisins secs, à moitié évaporation de l’eau de la tomate.
• Faire revenir à feu doux pendant encore 5 minutes. 
• Ajouter le vinaigre dans lequel on a dilué le sucre.
• Continuer la cuisson pendant 1 minute à feu vif pour faire évaporer le vinaigre.
• Éteindre le feu.
• Finaliser en mettant le basilic et un trait d’huile d’olive.
• Déposer votre caponata dans un plat, puis, laisser reposer jusqu’à refroidissement.
• Servir accompagné de pain toasté à l’ail et à l’huile d’olive.

Buon appetito !

Post-scriptum: L’aubergine fait partie des légumes éponges. C’est à ce titre qu’on la fait d’abord dégorger de son eau avant de la frire pour qu’elle ne retienne pas l’huile. La caponata se conserve au froid dans un frigoverre pendant 2 à 3 jours.

*Crédits photo à la UNE: Foued FRINI