Crédit Photo: Céline ANAYA-GAUTIER / © Tous les droits réservés – Éditions de La Martinière

Avec la bénédiction des « Éditions de la Martinière », « mangeons bien » met à la disposition de ses lecteurs la recette « Tfina Nikitouches» de Jacqueline BISMUTH qui fait partie de son ouvrage « Tunisie gourmande ». Bonne découverte !

Catégorie: entrée chaude, 

Temps de préparation: 30′

Temps de repos de la pâte des Nikitouches: 2h

Temps de cuisson: 1h

Ingrédients

• 60 g de semoule fine
• 1 oeuf
• 1 bonne pincée de sel
• 4 c. a soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 1 beau poulet
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 1 c. a soupe de curcuma
• Sel et poivre

Préparation

• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et pétrissez pour obtenir une pâte assez ferme.
• Ajoutez de la semoule si la pâte est trop molle.
• Formez une boule, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Ensuite, prenez des petits morceaux de pâte et faites-en des petits boudins.
• Mettez ces boudins entre le pouce et l’index et roulez pour débiter de toutes petites billes pas plus grosses que des grains de poivre.
• Laissez-les sécher sur un plateau recouvert d’un linge propre, en faisant en sorte que les billes ne se chevauchent pas.

Astuce: on peut les préparer à l’avance et les conserver dans un bocal de verre.

• Versez l’huile dans une grande marmite et faites revenir les nikitouches, sans toutefois les laisser dorer.
• Ajoutez l’ail écrasé et les épices, ainsi que le poulet, l’oignon coupé en quatre et le céleri.
• Couvrez de 2 l d’eau.
• N’oubliez pas de saler et poivrer.
• Portez à ébullition et baissez le feu après le premier bouillon.
• Laissez cuire 1 heure avant de servir bien chaud.

Éventuellement, vous pouvez agrémenter cette soupe d’une « dabahaya »:

• Hachez menu un blanc de poulet et mélangez-le avec 3 oeufs battus en omelette.
• Salez et poivrez généreusement.
• Mettez ce mélange dans un grand bol huilé que vous placerez dans la marmite ou dans une casserole au bain-marie.

Astuce: on peut aussi utiliser ce mélange pour farcir le poulet.

• Vous pouvez accompagner cette soupe de graine de couscous.

Post-scriptum: Nous tenons à remercier Mme Jacqueline BISMUTH ainsi que les « Éditions de la Martinière » pour leur confiance en accordant à « mangeons bien » l’autorisation de publier 5 recettes du livre « Tunisie gourmande».