Les tartelettes et les tartes salées sont des incontournables des réceptions et des cocktails dinatoires. Alors que dire d’une tarte fait maison à l’oignon caramélisé, à l’essence de dattes et au navet mariné. Bonne découverte !

Catégorie : entrée, amuse-bouche

Temps de préparation : 30’

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 30’

Ingrédients 

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 8 g de sel
• 1 jaune d’oeuf
• 5 cl d’eau

Pour l’oignon caramélisé :

• 400 g d’oignons (Blanc et rouge )
• 40 g de sucre
• 2 c.à s.  d’essence de dattes
• Sel
• Poivre
• Eau

Pour le navet :

• 3 navets (forme cylindrique)
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl de vinaigre de cidre (ou vinaigre d’oignon )
• Le jus d’une orange
• 1 piment rouge
• 1 yaourt nature
• 2 oeufs de caille

Préparation 

• Mélanger le beurre mou et la farine avec les bouts de doigts afin d’obtenir un sable grossier.
• Incorporer le jaune d’oeuf et le sel.
• Lier avec l’eau afin de former une boule de pâte.
• Emballer la pâte dans du papier cellophane.
• Laisser reposer pendant 1 h au frais.
• Retirer du frais.
• Étaler dans le moule à tarte.
• Piquer à l’aide d’une fourchette.
• Enfourner à 180 °C pendant 30′.

• Émincer l’oignon.
• Faire revenir dans une poêle chaude pendant 3’ sans matière grasse.
• Ajouter le sucre et l’essence de dattes.
• Remuer.
• Ajouter l’eau et laisser réduire.
• Saler et poivrer.

• Couper en fines lamelles de 2 mm à la mandoline ou au couteau.
• Blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant une minute.
• Plonger dans l’eau glacée pour qu’ils restent croquants.
• Mariner dans le vin blanc, le vinaigre de cidre et le jus d’orange pendant 20 à 30’.
• Pour les oeufs de caille:
• Plonger les oeufs dans l’eau salée frémissante.
• Laisser cuire pendant 7’.

• Commencer avec une couche de yaourt nature.
• Déposer une couche d’oignon caramélisé au dessus.
• Placer une seconde couche de yaourt.
• Déposer des rondelles de navet mariné au dessus.
• Continuer avec de l’oignon caramélisé.
• Garnir avec une rosace de navet mariné.
• Verser quelques gouttes d’essence de dattes.
• Décorer avec quelques rondelles du vert d’oignon, des petits dés de piment et des quartiers d’oeufs de cailles.

Dresser la  tarte sur une ardoise et servir avec un petit verre d’essence de dattes décoré avec des racines d’oignon blanc suées.

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