Crédit photo: Hanene MABROUK – © Copyright mangeonsbien.com

La quiche vient de l’allemand « kuchen » (« gâteau » en français). Originaire de Lorraine en France, on retrouve ses premières traces écrites dans les livres de cuisine du XVIe siècle. Le nom actuel dériverait du patois lorrain francique « Küche ». A l’époque, c’était les cuisiniers de Stanislas, Duc de Lorraine et ex-roi de Pologne qui la confectionnait. Traditionnellement la Quiche Lorraine était faite de pâte à pain, de poitrine de porc fumée, d’œufs et de crème fraiche. Il semblerait que le fromage fut ajouté à la préparation bien après. Ce n’est que plus tard, que la pâte à pain fut remplacée par de la pâte brisée. On vous propose, aujourd’hui, une recette réinventée de Quiches aux trois fromages (ricotta, gruyère et sicilien) et au thon. Bonne découverte !

Catégorie: entrée chaude, tarte salée

Temps de préparation: 15 ‘

Temps de cuisson: 20’

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la farce:

• 180 g de ricotta
• 160 g de thon
• 3 œufs
• 50 g de fromage gruyère
• 50 g de fromage sicilien
• 2 piments de Cayenne

Pour la pâte brisée:

• 100 g de farine
• 50 g de beurre en dès et en pommade
• 1 pincée de sel
• 2 cl d’eau ou de lait tiède

Préparation

La pâte brisée

• Mélanger la farine et le sel dans un bol. 
• Incorporer le beurre en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts.

Conseil: nous devons obtenir une pâte avec une texture sableuse.

• Finir avec le lait ou l’eau pour lier la pâte et former une boule.

Conseil: il faut utiliser un peu de lait.

• Etaler aussitôt la pâte avec la paume de la main ou le rouleau.
• Façonner des cercles avec un emporte-pièce ou avec la circonférence de vos ramequins.
• Tapisser le fond et les pourtours de vos ramequins avec la pâte.

Conseil: il faut bien appuyer avec vos doigts pour bien épouser la forme des ramequins.

La farce

• Battre les œufs avec un fouet dans un bol.

• Incorporer la ricotta, les fromages (le sicilien et la gruyère), le thon et le piment de Cayenne finement haché.
• Verser la farce dans les ramequins.

La cuisson

• Enfourner vos quiches pendant 20’ à 200 degrés Celsius.
• Sortir vos ramequins du four.
• Servir chauds.

Bon appétit…!