Que pensez-vous d’une tarte caramélisée aux pommes et aux amandes effilées? Vous allez vous régalez…

Catégorie: dessert, pâtisserie

Temps de préparation: 15′

Temps de repos: 30′

Temps de cuisson: 20′

Ingrédients

• 300 g de farine
• 150 g de beurre
• Une pincée de sel
• 200 g de sucre semoule 
• Zeste de citron
• 1/2 citron
• 150 g amandes effilées
• 1 oeuf entier
• 1 jaune d’oeuf
• Un peu de lait
• 2 à 3 pommes Golden (selon le moule)
• 1 c. à s. de crème liquide
• 4 c. à s. de crème fraîche

Préparation

• Mélanger avec les doigts la farine, le beurre en pommade (150 g), le sel et le sucre (100 g).
• Incorporer les oeufs.
• Ajouter un peu de lait froid pour obtenir une pâte plus tendre.
• Laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
• Éplucher, vider et couper en fines tranches les pommes.
• Presser un demi citron au dessus pour garder la couleur des pommes.
• Dresser du papier cuisson dans le moule.
• Disposer la pâte dans le fond et sur les cotés.
• Appuyer légèrement avec la paume de la main.
• Piquer avec une fourchette. 
• Poser les tranches de pommes en rosace sur la pâte.
• Saupoudrer de sucre semoule (4 cuillères environ).
• Parsemer des noisettes de beurre.

• Napper de crème liquide.
• Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
• Enfourner pendant 30′ au maximum.
• Sortir la tarte du four.
• Faire revenir 150 g de sucre semoule dans une poêle à feu doux pendant 3′.
• Ajouter 50 g de beurre et 4 c. à s. de crème fraîche.
• Laisser mijoter pendant 3′.
• Quand le caramel devient lisse, introduire 150 g d’amande effilées et éteindre le feu .
• Napper la tarte, immédiatement, avec la sauce de caramel.

Astuce: pour un effet « crunchy », il est recommandé de réintroduire votre tarte dans le four, en allumant seulement le feu d’en haut, pendant 2′. Cette opération vous permet de bien caraméliser la surface comme c’est le cas avec une crème brûlée.