Crédit photo: © Abdel Aziz Hali – mangeonsbien.com

Durant la période estivale, les produits halieutiques prennent une place de choix dans le patrimoine culinaire tunisien. Alors que diriez-vous d’une succulente recette de riz « azâar » (au curcuma et sans double concentré de tomate) aux fruits de mer. Bonne découverte.

Catégorie : suite, plat de résistance

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 30′

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 500 g de crevettes moyennes
• 200 g de calamars
• 200 g de moules
• 100 d de crabes décortiqués
• 4 verres de riz   
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de gros sel
• 1 c. à s. de poivre noir
• 1 c. à s. de paprika
• 1 c. à s. de curcuma

Préparation

ÉTAPE PAR ÉTAPE

• Tremper le riz dans l’eau froide pendant au moins 1 heure afin d’obtenir des graines plus allongées.
• Rincer le riz autant de fois que nécessaires pour se débarrasser de l’amidon qu’il contient.
• Le laisser égoutter le temps de préparer le reste.
• Laver et nettoyer les fruits de mer.
• Décortiquer les crevettes.
• Vider et couper les calamars.
• Brasser les moules plusieurs fois dans un grand volume d’eau.
• Laisser égoutter dans un passoire.

L’Astuce à connaitre :

1. Dans un récipient, versez du vinaigre blanc et de l’eau à parts égales.
2. Plongez-y les fruits de mer/poisson.
3. Laissez-le tremper pendant 5 minutes.
4. Puis retirez-le délicatement et épongez-le soigneusement.
5. Vous pouvez maintenant le cuire comme d’habitude.

Grâce à ce bain vinaigré, les bactéries susceptibles d’être sur le poisson/fruits de met sont tout simplement éliminées. Vous pouvez aussi tout simplement verser du vinaigre blanc dans un spray. Vaporisez ensuite un peu de vinaigre sur le poisson ou les crustacés séchés. Avec ce geste simple, vous allez non seulement éliminer leurs odeurs fortes, mais aussi les désinfecter.

• Placer le riz ainsi que les fruits de mer dans un large saladier.
• Ajouter le sel, le poivre, le curcuma et la paprika .
• Lier avec l’huile d’olive.
• Placer dans un couscoussier.
• Laisser cuir pendant 30’.

Conseil  : il est conseillé de faire revenir le riz a l’aide d’une cuillère en bois afin d’assurer une cuisson homogène.

Bon appétit !