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Le soir du 31 octobre, la veille de la fête chrétienne de la Toussaint, les pays de tradition anglo-celte (Irlande, Royaume-Uni, États-Unis, Canada, Australie et Nouvelle Zélande) ainsi que la France (ces dernières années) célèbreront l’Halloween (une fête folklorique aux origines païennes). Ainsi pour les fans de cet événement sous nos cieux et les amateurs des desserts thématiques au chocolat, on leur propose, aujourd’hui, « Le Baron Sanguinaire »: une recette d’un gâteau fait-maison au cacao avec un nappage au sirop de framboises et une ganache au chocolat blanc avec l’introduction d’un colorant alimentaire rouge pour obtenir le « chocolat rouge ». Bonne découverte !

Catégorie: dessert, pâtisserie

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 25’

Ingrédients

Pour la génoise:

• 215 g de farine
• 100 g de cacao
• 1 sachet de levure chimique (10 g)
• Arôme vanille en liquide
• 200 g de sucre semoule
• 150 g de beurre en pommade
• 3 oeufs
• 180 ml de lait
• 1 c. à s. de vinaigre
• Colorant liquide rouge

Pour la crème:

• 1 sachet de crème en poudre goût vanille
• 400 ml de lait
• 1 c. à s. de sucre
• 10 g de beurre
• 2 c. à s. de crème liquide

Pour le nappage:

• Sirop de framboises

Pour la crème chantilly :

• 2 sachets de poudre chantilly
• 200 ml de lait

Pour la ganache:

• 160 g de chocolat blanc
• 45 g de chocolat noir
• 60 g de crème liquide
• Colorant rouge liquide

Préparation

• Tamiser la farine, le cacao et la levure.
• Les mettre dans un bol.
• Fouetter le sucre, le beurre en pommade et les oeufs un par un dans un autre bol.
• Mélanger le lait et le vinaigre dans un verre.
• Les verser sur le mélange des oeufs.
• Introduire des gouttes du colorant rouge et de l’arôme vanille.
• Ajouter le mélange sec (farine ,cacao et levure).
• Verser la page dans 2 moules ronds similaires.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 25’.

• Mélanger la poudre avec le lait et le sucre.
• Cuire à feu moyen en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
• Laisser refroidir.
• Incorporer le beurre et la crème liquide.
• Fouetter vivement.

• Faire fondre le chocolat blanc avec le lait dans un bain marie.
• Chauffer la crème liquide et l’ajouter au chocolat fondu.
• Introduire des gouttes de colorant rouge.
• Bien mélanger à l’aide d’une spatule.
• Faire fondre le chocolat noir dans un bain marie.
• Verser sur une surface plate propre.
• Décoller avec un grand couteau pour obtenir des copeaux de chocolat dur.

• Fouetter à une grande vitesse la poudre chantilly avec le lait à l’aide d’un batteur électrique.
• Garder au frais.

• Arroser la premier disque avec le sirop de framboises et étaler  la crème.
• Refermer le gâteau en rajoutant le second disque.
• Napper avec le chocolat rouge.
• Décorer avec des rosaces de crème chantilly.
• Mettre au centre les éclats de chocolat noir.

And Happy Halloween !