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Le patrimoine culinaire du Sud tunisien est riche et varié. De la fameuse « Mtabga » au « Barkoukech » de Gafsa passant par le « Aïch yabis » de Tozeur et la « chakchouka » de Nafta, nombreux sont les plaisirs du palais dans la Tunisie méridionale. Aujourd’hui, on vous propose un grand classique du petit déj’ sudiste, la fameuse « Assida » à la « chakchouka »: une bouillie de farine agrémentée d’une sorte de ratatouille (poêlée) de poivrons ou de piments verts ou rouges, tomates, oignons, ails et à laquelle s’ajoutent à la fin des œufs. Notons que dans notre recette, la « chakchouka » a été rehaussée par la présence de la viande et du foie bovins. Un régal !

Catégorie: petit déjeuner, plat traditionnel

Temps de préparation: 10’

Temps de cuisson: 30’

Ingrédients

• 500 g de farine
• 2 c.à s d’huile d’olives
• 4 échalotes
• 300 g de viande de boeuf
• 100 g de foie de boeuf
• 4 tomates fraiches
• 2 c.à s. de double concentré de tomates
• Poivre noir
• Coriandre
• Sel
• Paprika
• Eau
• 6 gousses d’ail
• 4 oeufs
• 1 poivron

Préparation

• Nettoyer et couper finement les échalotes.
• Couper en quartiers les tomates et la viande.
• Chauffer l’huile d’olives dans une casserole moyenne.
• Faire revenir les échalotes dans l’huile chaude.
• Ajouter les morceaux de viande et de foie.
• Introduire la tomate fraiche.
• Faire revenir dans l’huile .
• Lier avec le double concentré de tomates et un verre d’eau.
• Laisser mijoter.
• Ajouter une pincée de sel, de paprika et de poivre noir.
• Ecraser les gousses d’ail et les incorporer dans la sauce.
• Laisser cuire jusqu’à l’huile surnage à la surface.
• Couper le poivron en morceaux et l’associer au mélange.
• Casser les oeufs et les incorporer à la sauce.

• Chauffer de l’eau salée dans une marmite moyenne.
• Verser la farine progressivement en remuant avec une cuillère en bois ou un fouet.

Astuce: il ne faut pas arrêter de remuer pour éviter la formation de grumeaux.

• Quand la bouillie est épaisse, ajouter de l’eau hors du feu et recommencer le remuement.
• Répéter l’opération trois fois.

• Verser l »’Assida » dans des assiettes en porcelaine ou des plats traditionnel en terre cuite, puis, les arroser avec votre chakchouka.

Bon appétit !