Crédit photo: Hanene MABROUK – © Copyright mangeonsbien.com

Ce couscous piquant est un plat hivernal qu’on trouve dans plusieurs régions de le Tunisie et dont les appellations diffèrent d’une région à autre: « ferfachou », couscous « bel-besbes arbi » (aux fanes de fenouil sauvage qui ne fait pas de bulbe comme son homologue cultivé, mais à l’odeur anisée et si agréable pour la cuisine – Ndlr), etc… On vous propose, aujourd’hui, la recette des Mahdois. Bonne découverte !

Catégorie: suite, plat traditionnel

Temps de préparation: 30′

Temps de cuisson: 1h

Ingrédients

• 400 g de couscous
• 2 bottes de « besbes arbi » (fanes de fenouil sauvage à l’odeur anisée)

• 6 oignons verts
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de double concentré de tomates
• 1 c. à s. de tomate séchée
• 8 piments rouges séchés

• 8 gousses d’ail
• 1 c. à c. de sel
• 2 c. à c. de carvi
• 2 c. à c. de paprika
• 8 piments verts en saumure

Préparation

• Commencer par nettoyer et laver les fanes de fenouil sauvage.
• Les couper très finement, puis, les réserver.
• Remplir à moitié la marmite du couscoussier d’eau et mettre sur un feu moyen.
• Mettre le couscous dans un grand saladier.
• Arroser avec un peu d’eau tiède.
• Ramasser avec les doigts.
• Placer les fanes de fenouil sauvage au fond de la couscoussière [1].

Astuce: Veuillez couvrir les fanes de fenouil sauvage avec une tulle pour que ces derniers ne se mélangent pas avec les graines du couscous.

• Mettre le couscous au dessus.
• Poser la couscoussière sur la marmite du couscoussier.
• Laisser cuire pendant 30’.
• Retirer la couscoussière.
• Verser les graines de couscous dans un saladier et les faire retouner avec une cuillère en bois.
• Remettre la graine dans la couscoussière.
• Laisser cuire de nouveau pendant 30’.

• Couper les oignons verts (les tiges et le bulbe) grossièrement.
• Tremper les piments séchés dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
• Éplucher les gousses d’ail.
• Mettre les piments séchés, l’ail, une pincée de sel et le carvi dans un mortier.
• Les réduire en en purée.
• Chauffer l’huile d’olive.
• Faire revenir l’oignon vert et les poivrons coupés en deux dans l’huile.
• Introduire le double concentré de tomates, la tomate séchée et la purée obtenue.
• Verser un verre d’eau.
• Laisser mijoter pendant 2’.
• Ajouter le paprika et une pincée de sel.
• Verser encore un verre d’eau et laisser mijoter pendant 5’.

• Retirer le couscousier du feu.
• Placer la graine dans un grand saladier.
• Laisser refroidir.
• Incorporer les fanes de fenouil sauvage cuites à la vapeur dans la sauce et mélanger.
• Laisser mijoter quelques instants.
• Retirer la sauce du feu et mélanger avec les graines de couscous.
• Couvrir le saladier pendant quelques minutes avant de servir dans des assiettes.

Conseil: Chez les Mahdois, ce plat s’accompagne des sardines frits et se prépare aussi avec du yazoul (une plante sauvage). 

Bon appétit !

[1] Couscoussière: c’est la partie supérieure du couscoussier (une sorte de passoire), dont le bas est percé de trous, permettant de laisser passer la vapeur pour la cuisson du couscous. (Source: Wikipedia)