Crédit photo: chef Mahjoub Aouidet – Copyright © mangeonsbien.com
Pour les passionnés des poissons sauvages, on vous propose, aujourd’hui, une recette gastronomique qui marie les saveurs du bar de ligne (bar commun sauvage, appelé aussi « loup » dans notre région-Ndlr) au goût prononcé du bisque* de crevettes. Bonne découverte !
Catégorie: suite, plat gastronomique
Temps de préparation: 40’
Temps de cuisson: 7’
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400 g de filet de bar de ligne
- 300 g de potiron
- 200 g de champignon de Paris
- 200 g d’asperges
- 200 g de brocoli
- 200 g de choux fleur
- 80 g de petit radis
- 50 g de roquette
- 200 g de bisque de crevettes (pour ses ingrédients et sa préparation, cliquez ici)
- 150 g de beurre
- 80 g de sel
- 30 g d’aneth
- 10 g de poivre blanc
- 10 g de noix de muscade
Préparation
Les filets de bar
- Saler et poivrer la filet de bar.
- Faire dorer dans de l’huile d’olive et du beurre pendant 2’ de chaque côté.
- Enfourner par la suite dans une température de 170 degrés Celsius pendant 5’.
Les légumes
- Pocher le brocoli et choux fleur dans l’eau salée pendant 7’.
- Cuire les asperges dans l’eau salée pendant 4’.
- Couper le potiron en portions .
- Signer avec la noix de muscade.
- Arroser avec 30g de beurre fondu et un filet d’huile d’olive.
- Enfourner dans une température de 180 degrés Celsius pendant 25’.
- Mixer et vérifier l’assaisonnement.
- Nettoyer,saler les champignons.
- Arroser avec un peu d’huile.
- Griller pendant 2’ de chaque face.
Le dressage
- Dresser la purée de potiron à l’aide d’une emporte pièce rectangulaire.
- Placer au milieu du plat le brocoli, puis, le choux fleur au dessus.
- Déposer le filet de bar, l’asperge et le champignon grillé.
- Napper avec le bisque de crevettes chaud.
- Décorer avec une pièce de radis frais, des feuilles de roquette et des gouttes de crème balsamique.
*La bisque: c’est « un potage de la cuisine française, consistant en un coulis onctueux de crustacés très assaisonné et additionné de crème fraîche ». (Source: Wikipédia).
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