Crédit photo: Hanene MABROUK – © Copyright mangeonsbien.com

C’est un plat cuisiné uniquement à l’occasion de la fête de l’Achoura dans la Cité des Potiers, il s’agit de la fameuse « douida » (à ne pas confondre avec les vermicelles ou les « capellini » (cheveux d’anges, en français)-Ndlr): des spaghetti (n^o 2, de préférence-ndlr) avec une sauce à base de curcuma et de poulet fermier ornementées d’oeufs durs, d’amandes, de raisins secs, de pois chiches et de friandises ou dattes. Bonne découverte.

Temps de préparation: 10’

Temps de marinade du poulet: 1h

Temps de trempage des pois chiches dans l’eau: entre 12 et 10h 

Temps de cuisson: 40’

Ingrédients

• 3 cuisses de poulet fermier
• 300 g de spaghettis
• 200 g de pois chiches
• 1 c.à c. de sel
• 1 c.à c. de poivre noir
• 1 c.à s. de curcuma
• 1 c.à s. de double concentré de tomates
• 50 g de raisins secs
• 50 g d’amandes blanches
• 6 c.à s. d’huile d’olives
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 3 oeufs

Préparation

• Mélanger le sel, le poivre et un peu de curcuma avec 2 c.à s. d’huile d’olives dans un bol pour obtenir la sauce de marinade.
• Laver les cuisses de poulet et enlever la peau.
• Arroser avec la sauce de marinade.
• Laisser mariner pendant 1h au frais.
• Chauffer 4 c.à s. d’huile d’olive dans la marmite.
• Rissoler les cuisses de poulet dans l’huile.
• Introduire le double concentré de tomates.
• Ajouter de l’eau tiède et laisser bouillir.

Conseil: Il faut couvrir la viande.

• Incorporer les gousses d’ail concassées et le feuilles de laurier.
• laisser cuire à un feu moyen pendant 30 à 40’.

• Tremper les pois chiches dans l’eau pendant 10h.
• Les laver et le verser dans une casserole remplie d’eau.
• Bien assaisonner avec du curcuma.
• Cuire à un feu moyen pendant 35’.

• Laver les raisins secs et les amandes.
• Les incorporer aux pois chiches.
• Rajouter 5’ pour la cuisson à feu moyen.

• Pocher les oeufs dans l’eau bouillante salée pendant 10’.
• Enlever la coquille.
• Les tremper dans le jus de cuisson des pois chiches pour obtenir la couleur dorée.

• Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée et enrichie de curcuma pendant 6’.

• Mélanger les pâtes avec la sauce du poulet.
• Décorer avec le poulet, les pois chiches, les raisins secs, les amandes et des bombons.

Post scriptum: Vous pouvez ajouter des dattes et des friandises (dragées ou bonbons).