Crédit Photo: Yosr Machfar – © mangeonsbien.com

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Que diriez-vous d’une tarte aux figues « bouhouli » (un nom inspiré de l’habit traditionnel du même couleur que portent les femmes rurales, le « Houli »-Ndlr), le seul fruit tunisien doté d’une A.O.C. (Appellation d’origine contrôlée) et qui ne pousse que dans le village de Djebba, dépendant du gouvernorat de Béja, dans le Nord-ouest. Bonne découverte !

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Catégorie: dessert, pâtisserie

Temps de préparation: 15′

Temps de repos (la pâte): 30′

Temps de cuisson: 30′

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Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la pâte brisée:

• 200 g de farine
• 100 g de beurre en pommade
• Une pincée de sel
• 1 œuf
• Eau

Pour la crème:

• ½ litre de lait
• 3 jaunes d’œuf
• 120 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanilliné
• 60 g de maïzena

Pour la garniture:

• 500 g de figues « bouhouli »

 

 

• Une pincée de cannelle (facultatif)
• Sucre glace

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Préparation

Étape 1

• Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail.
• Ajouter le beurre en pommade.
• Ajouter le sel.
• Sabler avec les bouts de doigts.
• Introduire l’œuf.
• Malaxer doucement le mélange en ajoutant un peu d’eau  jusqu’à l’obtention d’une boule.
• Presser la pâte avec la paume de la main.

Astuce: Attention, il ne faut pas travailler trop la pâte car elle devient cassante par la suite.

• Emballer la pâte dans du film alimentaire.
• Laisser reposer au frais pendant 30’ au minimum.

Étape 2

• Etaler la pâte dans le moule à tarte.

Astuce: Piquez de la pâte avec une fourchette, puis recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé. N’oubliez pas de Soignez les bords.

• Cuire à blanc pendant 15’ dans une température de 180°C.

Astuce: Pour une pâte bien croustillante, Il vaut mieux préchauffer le four  à 220° avant la cuisson pour  faire baisser la température à 180°C après 20′.

Étape 3

• Mélanger le lait, le sucre, les jaunes d’œufs, la maïzena et le sucre vanilliné hors du feu.
• Faire réchauffer le mélange en le remuant vigoureusement afin d’épaissir la crème.
• Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème.

Attention !: La crème doit rester souple.

• Éteindre le feu.
• Continuer à fouetter la crème pour qu’elle refroidisse plus rapidement.

Étape 4

• Sortir la pâte du four.
• Verser la crème dans le moule.
• Laver et couper les figues « bouhouli » en rondelles.
• Les déposer sur la crème.
• Saupoudrer avec le sucre glace et une pincée de cannelle.
• Remettre dans le four et laisser cuir pendant 15’.
• Démouler la tarte.
• La laisser refroidir sur une grille.

 

Bon appétit !

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