Crédit photo: Khoubeib DHOUIBI – © mangeonsbien.com

Pour les fins gourmets, on leur propose cette tarte salées aux « pickles » d’oignons, relevée à la tapenade aux tomates séchées. Un plaisir du palais. Bonne découverte !

Catégorie: entrée froide

Temps de préparation: 20′

Temps de repos: 2 heures au frigo

Temps de cuisson: 15′

Ingrédients

Pour la pâte:

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 30g de parmesan râpé
• Pincée de sel
• 10cl de lait ou d’eau

Pour les oignons caramélisés:

• 400g d’oignons (de préférence rouges)
• 30g de sucre
• 10cl d’essence de dattes (ou miel)
• 10cl de lait
• Sel
• Poivre
• Une pincée de cannelle

Pour les « pickles » d’oignons:

• 50cl d’eau
• 50cl de vinaigre blanc
• 35g de sucre
• 2 gros oignons coupées en rondelles

Pour la tapenade aux tomates séchées:

• 150g de tomates séchées

Préparation

• Mélanger la farine et le beurre avec les mains.
• Ajouter le jaune d’oeuf, le parmesan et le sel.
• Rajouter petit à petit le lait jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
• Laisser reposer pendant 2 heures au réfrigérateur
• Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
• Poser dans le moule.
• Piquer la pâte avec une fourchette.
• Enfourner à 180°C pendant 15′.
• Sortir du four.
• Laisser refroidir

• Émincer les oignons ou les couper en petits dés.
• Faites les revenir dans une poêle chaude avec du sucre.
• Déglacer* avec le lait, dès que les oignons deviennent caramélisés (c’est-à-dire prennent une couleur brune).
• Ajouter l’essence de dattes ou une bonne cuillère de miel.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et la pincée de cannelle.
• Laisser réduire pendant 5 minutes.
• Réserver.

• Verser 50cl d’eau , 50cl de vinaigre et 35g de sucre dans une casserole.
• Porter à ébullition pour obtenir un sirop.
• Laisser refroidir.
• Y tremper les rondelles d’oignon pendant 1 heure.

• Mixer les tomates séchées déjà trempées dans l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture pâteuse.

• Étaler la tapenade de tomates sur le fond de tarte.
• Ajouter une couche d’oignon caramélisé.
• Poser les « pickles » d’oignon ci-dessus.
• Décorer avec des copeaux de parmesan et des feuilles de basilique.

Bon appétit… !

*Déglacer: En cuisine, il s’agit de mouiller avec de l’eau, du bouillon, de la crème ou du vin le fond un récipient dans lequel a cuit une viande ou du poisson pour délayer et allonger le jus attaché au fond. Déglacer le fond de la casserole avec un verre de vin blanc (Gdes heures cuis. fr., A. Escoffier, 1935, p. 195).