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En Tunisie, outre la « zlabia », la « samsa » et les « Ktayefs », la « Bouza » a une place de choix dans les soirées ramadanesques. Son origine remonte au règne de la dynastie husseinite. Cette crème dessert à base de noisettes était très appréciée par les Beys de Tunis.

Catégorie: crème dessert, pâtisserie

Temps de préparation: 30′

Temps de cuisson: 15′

Ingrédients

• 300 g de noisettes
• 1,5 L de lait demi-écrémé 
• 200 g de sucre 
• 2 c. à s. de farine

Préparation

• Griller les noisettes dans le four jusqu’à l’obtention d’une couleur « marron »
• Les broyer au mixer pour obtenir une pâte.
• Faire bouillir le lait dans une casserole.
• Diluer la pâte des noisettes avec un peu du lait.
• Verser la pâte diluée dans le lait bouillant.
• Remettre la casserole sur le feu.
• Ajouter la farine.
• Remuer sans cesse avec un fouet manuel.
• Ajouter progressivement le sucre, dès que la « Bouza » épaississe.
• Ôter du feu à la première ébullition
• Dresser la « Bouza » dans des coupes.
• Décorer avec des fruits secs entiers ou concassés ou moulus.
• Servir bien chaude.

Bon appétit…!