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Avec la « Zlabia », les « Ktayefs » et le « Kalb elouz », « Khobz Tounes » (pain de Tunisie), dit aussi « Khobz el Bey »* (pain du Bey) est un incontournable des soirées ramadanesques au pays de l’Emir Abdelkader. Ce gâteau algérien très fondant aux amandes et à la chapelure ressemble beaucoup aux Babas au rhum, cependant, il ne contient pas d’alcool mais un sirop sucré parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Selon une légende gastronomique, c’est un artisan pâtissier tunisien travaillant dans le palais du Dey d’Alger qui le baptisa « Khobz El Bey ». Avec le temps, les origines tunisiennes de son créateur ont fini à lui imposer le nom de « Khobz Tounes ». On vous propose aujourd’hui deux recettes de ce délice algérien: une classique et une autre revisitée. Bonne découverte !

Catégorie: dessert, pâtisserie

Temps de préparation: 30′

Temps de cuisson: 40 à 45′ (pour la classique) / 35′ (pour la revisitée)

1 – Recette classique

Ingrédients

Pour la pâte de notre « khobz »:

• 6 œufs
• 1 verre de chapelure blanche
• 1 verre d’amandes moulues
• 1 verre de sucre
• ½ verre de beurre fondu
• 1 c. à s. de zeste de citron
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

Pour le sirop:

• 1 litre d’eau
• 1 kg de sucre
• 1 c. à c. de zeste de citron
• 20 cl d’eau de fleur d’oranger

Pour les tuiles (la touche du chef):

• 50 g de jus d’orange
• 50 g de beurre fondu
• 100 g de sucre glace
• 50 g de farine
• Zeste d’un citron vert
• 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
• Un mélange de fruits secs concassés (amandes, pistaches et noisettes)

Préparation

Le sirop

• Mélanger l’eau, le sucre et le zeste de citron dans une casserole.
• Porter à ébullition et laisser sur le feu pendant 20′.

Conseil: juste avant d’éteindre ajouter l’eau de fleur d’oranger.

La pâte de notre ''Khobz''

• Fouetter les œufs et le sucre dans un bol.
• Incorporer les autres ingrédients sans cesser de battre.
• Graisser les moules.
• Verser le mélange dans les moules.
• Enfourner pendant 40 à 45′ à une température de 160 degrés Celsius.
• Sortir du four.
• Arroser progressivement de sirop refroidi jusqu’à ce que le gâteau en absorbe suffisamment.

La tuile (la touche du chef)

• Mélanger tous les ingrédients sauf les fruits secs concassés.
• Laisser reposer au frais pendant 1 h.
• Etaler la pâte sur le papier cuisson.
• Saupoudrer par les fruits secs.
• Enfourner pendant 8′ à 170 degrés Celsius.
• Sortir du four.

Montage

• Démouler les pièces.
• Mettre au centre de l’assiette de service.
• Mettre ci-dessus une tuile. 

Conseil: vous pouvez aussi rajouter un petit médaillon de notre « Khobz » (cuit dans un moule plus petit: suivre la même procédure citée ci-dessus) sur la tuile comme élément décoratif (voir la photo). 

2- Recette revisitée

Ingrédients

Pour la pâte à tarte:

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 80 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf entier

Pour la pâte de notre « khobz »:

• 6 œufs
• 1 verre de chapelure blanche
• 1 verre d’amandes moulues
• 1 verre de sucre
• ½ verre de beurre fondu
• 1 c. à s. de zeste de citron
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

Pour le sirop:

• 1 litre d’eau
• 1 kg de sucre
• 1 c. à c. de zeste de citron
• 20 cl d’eau de fleur d’oranger

Pour les tuiles (la touche du chef):

• 50 g de jus d’orange
• 50 g de beurre fondu
• 100 g de sucre glace
• 50 g de farine
• Zeste d’un citron vert
• 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
• Un mélange de fruits secs concassés (amandes, pistaches et noisettes)

Préparation

La pâte à tarte

• Verser la farine sur le plan de travail.
• Faites un cratère au centre et y mettre les œufs, le beurre, le sucre et une pincée de sel.
  Pétrir la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse.

Conseil: ajoutez de la farine si c’est nécessaire.

• Façonner une boule avec la pâte et laisser-la reposer pendant 1 h au minimum.
• Tapisser les moules à tartelettes avec la pâte sucrée.
• Enfourner pendant 10′ à une température de 160 degrés Celsius.

Le sirop

• Mélanger l’eau, le sucre et le zeste de citron dans une casserole.
• Porter à ébullition et laisser sur le feu pendant 20′.

Conseil: juste avant d’éteindre ajouter l’eau de fleur d’oranger.

Les tartelettes de ''Khobz''

• Fouetter les œufs et le sucre dans un bol.
• Incorporer les autres ingrédients sans cesser de battre.
• Sortir vos tartelettes du four
• Verser le mélange de la pâte de notre « Khobz » dans les tartelettes.
• Enfourner pendant 25′ à 170 degrés Celsius.
• Sortir du four.
• Arroser progressivement de sirop refroidi jusqu’à ce que le gâteau en absorbe suffisamment.

La tuile (la touche du chef)

• Mélanger tous les ingrédients sauf les fruits secs concassés.
• Laisser reposer au frais pendant 1 h.
• Etaler la pâte sur le papier cuisson.
• Saupoudrer par les fruits secs.
• Enfourner pendant 8′ à 170 degrés Celsius.
• Sortir du four.

Montage

• Démouler les tartelettes
• Mettre au centre de l’assiette de service.
• Mettre ci-dessus une tuile. 
• Décorer votre assiette avec des gouttes de votre sirop.

Bon appétit… !