Crédit Photo: Céline ANAYA-GAUTIER / © Tous les droits réservés – Éditions de La Martinière

Avec la bénédiction des « Éditions de la Martinière », « mangeons bien » met à la disposition de ses lecteurs cette recette très originale de Jacqueline BISMUTH qui fait partie de son récent ouvrage « Tunisie gourmande ». Bonne découverte !

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 beau poulet
• 1 c. a soupe d’huile
• 4 oignons
• 1⁄2 c. a cafe de
• Gingembre
• 1 petit bâton de cannelle
• 1 dose de safran
• 1 c. a soupe de miel
• 250 g de dattes dénoyautées ou 150 g de pruneaux dénoyautés
• 150 g d’amandes
• 2 c. a soupe de graines de sésame torréfiées
• Sel, poivre

Préparation

Les étapes

• Dans un fait-tout, faites revenir les morceaux de poulet dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Retirez-les et réservez-les le temps de faire fondre les oignons.
• Faites doucement revenir les oignons émincés sans les laisser prendre de couleur.
• Au besoin, ajoutez un petit peu d’eau.
• Dès que les oignons sont fondants, remettez le poulet dans le fait-tout avec les épices.
• Salez, poivrez et couvrez d’eau jusqu’à hauteur du poulet.
• Ajoutez le miel et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
• Ajoutez alors les dattes (ou les pruneaux) et continuez la cuisson pendant encore 45 minutes.
• Pendant ce temps, plongez les amandes dans l’eau bouillante, égouttez-les et épluchez-les.
• Plongez les amandes dans l’eau froide, puis essuyez-les dans un torchon propre avant de les sécher à feu très doux au four ou à la poêle.
• Faites griller les graines de sésame également à feu doux et à couvert.
• Disposez le poulet dans un plat de service, arrosez-le de la sauce et décorez avec les amandes et le sésame grilles.
• Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Post-scriptum: Nous tenons à remercier Mme Jacqueline BISMUTH ainsi que les « Éditions de la Martinière » pour leur confiance en accordant à « mangeons bien » l’autorisation de publier 5 recettes du livre « Tunisie gourmande ».