Saumon, betteraves rouges, pamplemousse, caviar rouge, court-bouillon et mascarpone, tels sont les ingrédients pour vous bercer dans notre gondole des romantiques: un plat gastronomique pour un excellent dîner en amoureux.

Catégorie: suite, plat gastronomique

Temps de préparation: 50′

Temps de cuisson: 3′

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 240 g de  saumon frais
• 1 betterave 
• 4 filets de pamplemousse
• 40 g de  caviar rouge
• Sel
• Poivre
• Eau
• Laurier
• Citron
• Thé vert
• Sel
• Poivre blanc en grains
• Gingembre
• Aneth
• Grain de fenouil.
• 100 g de mascarpone
• 80 g de crème fleurette
• Une cuillère à thé de jus de citron.
• Sel.
• 3 jaunes d’oeuf
• 3 cuillères à soupe d’eau froide
• 150 g beurre fondu clarifié
• Sel
• Poivre
• Jus de citron

Préparation

Rubans de betteraves

• Enrouler la pièce de betterave dans du papier aluminium parsemé de sel.
• Cuire au four pendant 40’ à 170 degrés Celsius.
• Laisser refroidir et couper en fines lamelles avec une mandoline.

Court-bouillon

• Verser 1/2 l d’eau dans une casserole.
• Intégrer le laurier, la tranche de citron,le thé vert aromatisé, le gingembre, l’aneth et les graines de fenouil.
• Saler et poivrer.
• Finir avec le jus de citron.
• Porter le court-bouillon à ébullition
• Tremper les filets de saumon pendant 2’ dans la préparation.
• Retirer et égoutter.

Sauce hollandaise

• Battre les jaunes d’oeuf avec les trois cuillères à soupe d’eau froide.
• Placer dans un bain-marie et fouetter afin d’obtenir une crème mousseuse.
• Incorporer soigneusement le beurre fondu en fouettant.
• Finir avec le sel, poivrer et  le jus de citron.

Mascarpone

• Mixer le mascarpone avec la crème  fleurette, le jus de citron et une pincée de sel.

Dernière ligne droite

• Prendre le filet de saumon en le bride avec le ruban de betterave.
• Napper la moitié avec la sauce hollandaise.
• Ajouter le caviar, le filet de pamplemousse et une fine tranche de citron vert.
• Garnir avec la menthe sauvage, une feuille de fraise et des feuilles de brocolis.

Bon appétit… !