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Dans le Sud-est de la Tunisie et à quarante kilomètres au sud-ouest de la ville de Gabès, les habitants du village berbère de Tamezret continuent de perpétuer la tradition d’un plat, certes, printanier, mais surtout un véritable sapeur-pompier pour les ménagères en manque d’inspiration. On parle ici du fameux « krabiz » (en arabe: « الكرابيز »), un mets typiquement amazigh et l’un des emblèmes du fait-maison dans cette région de la Tunisie. Voilà une idée d’une entrée chaude !

Catégorie: entrée/suite, plat

Temps de préparation: 30′

Temps de cuisson: 2 h

Ingrédients

Pour 10 personnes

• 1 kg de farine
• 2 oeufs
• Huile d’olives
• Sel
• Eau
• 200 g de Qadid (viande séchée) ou poulpe séché
• 100 g de lentilles
• 100 g de fèves séchées
• 100 g d’haricots noirs
• 100 g de pois chiches pochés dans l’eau un jour d’avance.
• 1/2 c. à s. de double concentré de tomates
• 1/2 c. à s. de paprika

Préparation

Étape par étape

• Mélanger la farine, les oeufs et l’huile.
• Bien malaxer le mélange avec de l’eau pour obtenir une pâte souple.
• Laisser reposer un peu à l’ombre.
• Reprendre la pâte et l’étaler avec un rouleau.
• Couper en petits carreaux et laisser sécher.
• Chauffer 1 c. à s. d’huile d’olives dans la marmite.
• Diluer le double concentré de tomates dans un demi verre de thé.
• Glacer la tomate dans l’huile.
• Ajouter le sel et le paprika.
• Laisser mijoter pendant 1’.
• Remplir la marmite à moitié d’eau tiède et porter à ébullition.
• Incorporer les lentilles, les fèves séchées, les haricots noirs, les pois chiches dans la sauce et le Qadid (viande séchée) ou le poulpe séché.
• Laisser cuire pendant 2 heures.
• Ajouter la pâte et poursuivre la cuisson pendant 5’.
• Servir vos « krabiz » chauds.