Au fur et à mesure que les friandises congelées y sont insérés, le « Banana Split » est l’un des desserts les plus appréciés par les enfants. Le conglomérat des noix, la crème chantilly fouettée, les arrosages, les cerises au marasquin, les sirops, les glaces et une banane coupée en deux dans un «bateau»: avec les sodas Coca-Cola et les Hamburgers, cette douceur demeure l’une des spécialités américaines les plus populaires dans la planète bleue. Depuis sa création dans une pharmacie à Latrobe, le « Banana split » a toujours été un dessert dynamique et incessamment revisité avec une touche personnelle accompagnant les cocktails, les biscuits et les gâteaux des anniversaires… Son succès commercial a poussé certains pâtissiers de jongler avec ses composants en proposant des « Banana split » avec des tartes, des « Cookies », du pain d’épices, des morceaux de « Cheesecakes », des « Puddings », des yaourts, des « Taffies », des « Brownies », des parfums de glaces inédits, des m&m’s, des bonbons, du popcorn, du thé ou du café ! Un véritable fourre-tout qui ne laisse personne indiffèrent.

Adulé par les enfants et vénéré par les adultes, le « Banana split » est un classique de la pâtisserie américaine qui comme les « Brownies » a su se faire une place de choix dans les cartes de menus des restaurants et des Fast-foods aux quatre coins du globe. 

Composé traditionnellement d’une banane coupée en longueur, enserrant trois boules de glaces (vanille avec du caramel en liquide, chocolat avec un coulis de fraise et fraise avec sauce chocolat), le tout étant nappé avec de la crème chantilly, ce dessert Made in USA s’inspire fortement du célèbre « sundae », une autre douceur typiquement nord-américaine à base de crème glacée, généralement surmonté d’une sauce ou d’un sirop, ainsi qu’éventuellement d’éclats de noix de pécan, noisettes ou noix, de vermicelles ou de pépites de chocolat, de crème fouettée ou d’une cerise au marasquin.

Le 25 août 1904, Strickler inventa le « Banana split »

Bien que plusieurs villes américaines affirment être le foyer de ce must, pour plusieurs historiens culinaires, c’est dans la ville de Latrobe – située dans le comté de Westmoreland, dans le Commonwealth de Pennsylvanie, au sud-est de Pittsburgh – que le « Banana split » a été inventé par un certain David Evans Strickler (1881- 1971).

Cet apprenti pharmacien de 23 ans chez Tassel Pharmacy aimait expérimenter avec les « sundaes » à la source de soda du magasin. Le 25 août 1904, ce jeunot proposa le « sundae »; aux trois glaces et bananes et fixée initialement: l’ancêtre du « Banana split » est né !

À proximité, les étudiants du collège St. Vincent ont fini par y être séduit. De bouche-à-l’oreille et sans internet à l’époque, le nouvelle d’un « sundae » atypique finit par se répandre au delà des frontières de Latrobe et ce malgré que le prix proposé était de 10 centimes, soit deux fois le coût d’une crème glacée normale.

Selon les historiens, la recette originelle de Strickler était la suivante:

«Une cuillère de glace à la vanille, au chocolat et à la fraise sur une banane divisée dans le sens de la longueur avec des garnitures en ananas et fraises, sirop de chocolat, noix mélangées hachées et de la crème fouettée ainsi qu’une cerise au marasquin sur chaque boule de glace.», lit-on sur le site américain, « For Sale by Inventor ».

En 1907, Hasard le perfectionna…

En 1907, la première recette de « Banana split » vit le jour. Son auteur avait utilisé une banane divisée en deux longitudinalement et accompagnée de deux cônes de crème glacée et d’une une cuillère de crème fouettée au milieu avec une cerise au marasquin sur un dessus, une extrémité couverte de noix et de fruits hachés: les « toppings » ont fait leur apparition…!

La même année, Ernest R. Hazard de Wilmington, dans l’État de l’Ohio, voulait attirer des étudiants du Wilmington College. Il organisa un concours d’employés pour proposer un nouveau dessert de glaces. Or aucun de ses ouvriers ne parvint à un résultat probant. Excédé, Ernest divisa une banane dans le sens de la longueur, la jeta dans un plat en flute et créa le « Banana split » comme nous le connaissons aujourd’hui. Depuis, chaque juin, Wilmington détient son propre « Banana split festival », selon le site « Banana split festival ».

Dans les années 1920, Walgreen le popularisa…

Dans les 1920, le célèbre homme d’affaires, Charles Rudolph Walgreen (1873 – 1939) popularisa le « Banana Split » à l’échelle nationale via sa chaine de pharmacies. Outre les médicaments, un peu partout aux État-Unis, les « Drug stores » Walgreen proposaient à leurs clients des fontaines de soda ainsi que des « Bananas Splits » et des « milks shakes ». De quoi joindre l’utile à l’agréable…

Parallèlement, l’apprenti de pharmacie Strickler devint le pharmacien Strickler, et acheta la pharmacie de Tassel, en la rebaptisant en son nom. Il vit à l’étage, et a continua à faire des « sundaes » aux glaces et bananes sans jamais percevoir un penny sur les royalties de son invention ou qu’un brevet parmi les centaines ne lui soit attribué.

Il a fallu attendre l’année 2004 pour que la « National Ice Cream Retailers Association » (NICRA) donna au maire de Latrobe un certificat honorant la ville en tant que lieu de naissance de ce dessert avec un vibrant hommage pour David Evans Strickler, le père de « Banana split ».

Une recette de « Banana split »

… selon chef Rania BAHRI

Catégorie: dessert, pâtisserie

Temps de préparation: 10′

Temps de macération des fruits: 3 h (au frigo)

Temps de cuisson: 5′

Ingrédients

Pour 6 pesonnes

• 6 bananes
• 12 fraises
• 6 glaces parfum framboise enrobées au chocolat blanc
• 1 poignée de framboises
• 1 poignée de mures
• 12 cubes de loukoum
• 50 g de raisins secs
• 2 tablettes de chocolat noir
• 6 bâtons de biscuit enrobé au chocolat
• 1 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. de sucre roux (de préférence de la cassonade)
• 1 boite d’ananas
• 4 kiwis
• 2 bananes
• 250 g de sucre roux
• 1 citron jaune
• 1 citron vert

Préparation

Marmelade de fruits

• Éplucher les kiwis et les bananes.
• Égoutter les rondelles d’ananas.
• Mettre les fruits dans un saladier.
• Couper tous les fruits en morceaux.
• Ajouter le sucre roux et les 2 jus de citron.
• Laisser macérer 3 heures au frigo.
• Sortir les fruits du frigo.
• Cuire les fruits et liquide de macération dans une casserole à feu doux pendant 15’.
• Laisser refroidir.
• Passer au mixeur pour obtenir une sauce.

Raisins au chocolat

• Faire le fondre le chocolat au bain marie.
• Tremper les raisins dans le chocolat à l’aide d’une fourchette.
• Poser les ensuite sur du papier sulfurisé et laisser durcir.

Les bananes

• Chauffer le beurre dans une poêle.
• Eplucher et couper en deux les bananes dans le sens de la longueur.
• Faire dorer des deux faces.
• Saupoudrer de sucre roux.

Montage

• Déposer la banane sur l’assiette.
• Mettre la glace coupée en deux au centre.
• Décorer avec les fraises, le loukoum, les raisins secs au chocolat, les framboises et les mûres.
• Déposer le bâton de biscuit enrobé au chocolat. 
• Finir avec des gouttes de marmelade de fruits.
• Servir aussitôt.

Bon appétit…