C’est une page de l’histoire qui se tourne pour le restaurant parisien « Plume », l’un des coups de coeur du Guide Michelin. C’est sur Facebook que le chef tunisien Youssef Gastli, propriétaire du restaurant, très apprécié de ses clients, a fait l’annonce, ce mardi (hier).
Cette institution, installée depuis le 28 janvier 2017 dans le fief des chefs nippons (Aida, Nakatani et L’Inconnu), une ruelle du 7e arrondissement de Paris, perpendiculaire à la rue de Serves, baissera son rideau le 15 mars prochain.
« Bistrot de poche mais grand talent ! Après une solide formation à l’institut Paul Bocuse et divers stages dans de grandes maisons auprès de chefs de renom (dont Yannick Alléno), le jeune chef vient d’ouvrir son bistrot de poche chic, non loin du Bon Marché… », avait écrit le Guide Michelin pour annoncer la naissance de cet écrin de la gastronomie française avec une touche tunisienne.
Attiré par de nouveaux challenges culinaires, ce passeur d’émotions ferme la parenthèse enchantée de « Plume » pour entamer une nouvelle aventure humaine, sûrement aussi stimulante que les précédentes.
Mangeons bien tient à saluer la passion du chef Youssef Gastli, en partageant ses adieux émouvants :
« Calp de fin
Après 9 ans, 110 mois, 477 semaines, 3 333 jours, 80 003 heures. 115 554 repas servis, 37 928 bouteilles débouchées, et autant de souvenirs, d’instants suspendus, de regards échangés autour d’une table.
Le Samedi 15 Mars 2025 au soir, Plume refermera doucement ses ailes.
Si vous souhaitez venir nous dire au revoir les réservations sont encore ouvertes : www.restaurantplume.com
Je baisse les rideaux de ce lieu qui m’ai si cher, il m’a permis de rencontrer ma femme, Leila, qui a toujours été d’un soutien sans faille. Et qui à vue naitre mes deux amours de filles
Un restaurant n’est jamais qu’un lieu où l’on mange. Il est bien plus que cela : une scène où se jouent des histoires, des retrouvailles, des confidences, des éclats de rire. Il est ce théâtre de la vie où chaque service apporte son lot d’émotions, de découvertes, de travail acharné et de passion sans cesse renouvelée.
Mais rien, absolument rien, n’aurait été possible sans celles et ceux qui ont donné du sens à chaque assiette, à chaque verre levé, à chaque instant vécu entre ces murs.
Aux producteurs et artisans, qui ont nourri notre cuisine avec des produits d’une sincérité absolue, merci. Vous êtes les véritables poètes du goût. Nous avons tenté, avec humilité, de respecter votre œuvre, d’être de simples passeurs, guidant ce que la terre et la mer nous offraient jusqu’à l’assiette.
Aux vignerons, qui ont mis en bouteille des émotions et capturé des paysages dans un verre, merci. Vos vins ont accompagné nos plats, sublimé nos accords, porté des conversations qui, sans eux, auraient peut-être pris une autre tournure.
Aux partenaires, qui ont soutenu Plume, partagé nos valeurs et nous ont permis d’aller plus loin, merci.
Aux guides – Guide MICHELIN, Le Fooding, Gault&Millau France, Guides Lebey – qui ont rapidement cru en moi, qui ont su voir au-delà des plats et des murs, qui ont donné à Plume une place et une lumière, merci pour votre confiance, votre bienveillance et votre regard.
À mes collaborateurs, passés et présents, qui ont donné à cette maison son âme, merci. Vous allez vous reconnaître. Ce ne fut pas toujours simple, mais rien de grand ne se fait sans effort, sans passion, sans ces nuits courtes et ces jours trop longs. Sans vous, Plume n’aurait jamais été ce qu’il est devenu.
Et surtout, à vous, nos hôtes, nos habitués, nos visiteurs d’un soir, qui avez poussé cette porte, qui vous êtes attablés, qui avez trinqué, goûté, savouré, débattu, aimé, critiqué parfois – toujours avec sincérité – merci infiniment. Vous avez donné vie à ce projet, vous en avez écrit les plus belles pages. Certains d’entre vous sont là depuis le premier jour, et si nous nous levions chaque matin, c’était pour vous, pour cette joie partagée, pour cette quête infinie du plaisir et du goût.
Enfin, à ma famille, qui a tout vécu de près – les longues journées, les absences, mon humeur, le tumulte des services, l’adrénaline et le vertige – merci. Votre amour et votre patience ont été mon plus grand soutien, la seule certitude dans cet océan d’incertitudes qu’est la vie d’un restaurant.
Je ne vais citer personne mais je sais que tous ceux et celles qui ont fait de ce lieu ce qu’il est, vont se reconnaître.
Aujourd’hui, l’émotion est immense, mais elle est douce. Mais ce qu’elle a été, elle le restera dans chaque instant qu’elle a offert, dans chaque souvenir qu’elle a laissé.Il est temps pour moi d’entamer un nouveau chapitre, d’évoluer et d’explorer de nouveaux horizons. Je continuerai à proposer mes services pour vos événements privés, que ce soit pour les particuliers ou les entreprises. Un nouveau site web est en cours de préparation pour mieux vous accompagner.
Je passerai le flambeau a Valentin qui prendra la suite, et nul doute qu’il continuera à faire les choses bien, avec passion et talent.
À bientôt, ailleurs, autrement. »
Ce n’est qu’un au revoir… mon ami !