Crédit: Hanene Mabrouk – © mangeonsbien.com
La harissa « mfawra » (« مفورة », en dialecte tunisien) est la plus douce des harissas tunisiennes. Elle doit sa douceur à l’utilisation de piments frais (non séchés, NDLR) cuits à la vapeur — d’où le terme « mfawra » –, puis broyés et mélangés avec des épices.
On vous montre ci-dessous le processus de préparation de cette harissa artisanale cuite sur un feu de bois dans la nature capbonnaise.
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