Crédit: Khoubeib Dhouibi / © mangeonsbien.com
Riche en antioxydants (provitamine A, vitamine C, vitamine E, anthocyanes qui lui donnent sa couleur) et en fibres (plus ou moins fermes), ce beau légume, marbré de blanc et de violet aime les mélanges sucrés-salés : la compagnie des pommes ou des raisins l’enchante et il se marie à merveille aux viandes blanches. Mangeons bien vous propose une recette atypique de gnocchis de pommes de terre au chou rouge. Bonne découverte !
Catégorie: pâtes fraîches
Temps de préparation: 15’
Temps de repos: 15′
Temps de cuisson: 25’
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500g de pommes de terre
- 250 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- Une pincée de sel
- Poivre noir
- 30g de beurre
- Un filet d’huile d’olive
- 100g de parmesan
- 1/2 citron
- 2 échalotes
- 1 petit chou rouge
- Quelques brins de ciboulette
Préparation
ÉTAPE 1 : LES GNOCCHIS
- Commencez par cuire les pommes de terre dans l’eau (départ à froid) ou à la vapeur en robe des champs pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Nota bene : les pommes de terre en « robe de champs « sont cuites entières et avec leur peau.
- Pelez les pommes de terre à chaud et les écraser en purée.
- Placez la farine sur un plan de travail propre.
- Introduisez la purée de pomme de terre et le jaune d’œuf mélangé avec un peu de choux rouge râpé.
- Salez et poivrez.
- Finissez avec le filet d’huile d’olive .
- Pétrissez doucement le mélange jusqu’à obtenir un appareil non collant.
- Laissez reposer pendant 15’.
ÉTAPE 2 : LES CHIPS DE PARMESAN
- Dans une poêle bien chaude, placez la moitié de votre parmesan et afin de chasser l’humidité pendant quelques minutes puis laisser refroidir.
ou bien
- Disposez le parmesan râpée sur une plaque de cuisson et enfournez-le pendant 8’ à 180 °C et laissez refroidir.
ÉTAPE 3 : LE CHOU ROUGE
- Mixez un peu de choux rouge avec de l’eau et un demi citron (pour qu’il ne s’oxyde pas).
ÉTAPE 4 : LE MONTAGE
- Coupez la pâte en 4.
- Formez des boudins (taille au choix).
- Découpez en forme circulaire (des ronds).
- Placez chaque cercle (rond) sur le dos d’une fourchette et pressez avec le pousse.
- Dispersez le pièces obtenues sur un plateau préalablement fariné.
- Versez une grande quantité d’eau dans une grande cocotte, puis, salez et portez à ébullition.
- Une fois l’ébullition atteinte, y plongez les gnocchis.
- Dès que les gnocchis remontent à la surface, elles sont cuites.
- Laissez égoutter.
- Dans une poêle chaude, faites revenir deux échalotes ciselées dans du beurre .
- Incorporez les gnocchis.
- Faites-les sauter pendant 2’.
- Versez 2 louches d’eau de cuisson .
- Finissez avec la sauce de choux rouge et le parmesan.
- Remuez pendant une minute.
ÉTAPE 5 : DRESSAGE
- Disposez les gnocchis au fond d’une assiette creuse.
- Parsemez-les avec les chips de parmesan et la ciboulette hachée (qu’on peut remplacer avec du persil) et des juliennes de choux rouge.
Bon appétit !