Descendu des collines de l’Himalaya il y a quelques millénaires, le cédrat serait le premier agrume à avoir pénétré au Moyen Orient pour s’installer dans les pays du bassin méditerranéen. Son fruit, aux vertus multiples et extravagantes, est objet de symbole dans de grandes traditions religieuses. On le consomme de septembre jusqu’à la fin du mois de novembre. On vous propose aujourd’hui une recette de couscous aux saveurs méditerranéennes : yaourt grec, boutargue tunisienne et cédrat hammametois. Bonne découverte.
Catégorie: entrée froide
Temps de préparation: 15’
Temps de repos: 20’
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300 g de couscous fin
- 200 g de yaourt grec ou de fromage blanc à 10 % MG
- 1⁄4 de cédrat de Hammamet
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 30 g de boutargue tunisienne entière ou 4 cuillère à soupe de boutargue râpée
- Poivre du moulin
Préparation
Étape par étape
- Passez le cédrat sous l’eau et émincez-le finement à la mandoline.
- Préparez un bouillon pour le couscous en portant à ébullition 40 cl d’eau avec 3 tranches de cédrat.
- Égrainez-le avec l’huile d’olive et réservez-le au frais.
- Une fois le couscous refroidi, mélangez-le au yaourt.
- Poivrez et laissez reposer au frais 20 minutes.
- Émincez finement la boutargue à la mandoline.
- Disposez le couscous au yaourt dans de petites assiettes.
- Parsemez-le de lamelles de boutargue et de cédrat.
- Servez bien frais.
Bon appétit !