Ce soir, le monde musulman célèbrera la « Nuit du Destin », dite « Laylat al-Qadr » (en arabe : « لَيْلَةُ الْقَدْرِ »), qui commémore la nuit où le prophète de l’islam Mohamed aurait reçu la révélation du Coran par l’archange Gabriel. Quoi de mieux qu’un bon couscous de souris d’agneau confite aux pruneaux et chou romanesco. Voici ma recette atypique…
Catégorie: Suite, plat de résistance
Temps de préparation : 20′
Temps de cuisson: 1h45′
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300 g de couscous fin
- 4 souris d’agneau
- 1 chou romanesco de 700 g
- 100 g d’amandes émondées
- 200 g de pruneaux
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Étape par étape
- Épluchez et émincez l’oignon.
- Épluchez, dégermez et émincez l’ail.
- Dans un faitout sur feu moyen, faites dorer l’oignon et l’ail dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez le concentré de tomate et laissez confire 5 minutes.
- Ajoutez les souris d’agneau et dorez-les de tous côtés pendant 5 minutes.
- Saupoudrez de curcuma, ajoutez le laurier et le miel.
- Mouillez jusqu’à mi-hauteur et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure 30.
- Veillez à ce que la moitié des souris soit toujours recouverte d’eau.
Conseil du chef : Si besoin, rallongez le bouillon en cours de cuisson.
- Dans une poêle sur feu moyen, faites dorer les amandes, puis laissez-les refroidir.
- Coupez le chou en fleurettes.
- Ajoutez-les au faitout avec les amandes et les pruneaux puis prolongez la cuisson de 20 minutes.
- Préparez le couscous avec un bouillon aux légumes.
Bouillon aux légumes :
- Coupez en gros morceaux une carotte non épluchée, 1⁄2 oignon, 1 branche de céleri et 1⁄2 fenouil.
- Dans un faitout, faites bouillir les légumes avec 1 litre d’eau froide.
- Filtrez et utilisez ce bouillon pour faire gonfler le couscous.
- Vous pouvez également y ajouter des épices (clou de girofle, badiane, cardamome…), des herbes fraîches, des écorces de fruits ou d’autres légumes.
- Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
- Égrainez-le, assaisonnez-le et répartissez-le dans les assiettes.
- Disposez dessus 1 souris d’agneau par personne et répartissez la garniture.
- Récupérez le jus de cuisson de la viande et servez-le dans un bol à part.
Conseil du chef : Vous pouvez le rallonger avec de l’eau puis le laisser réduire de moitié si vous souhaitez en avoir plus. Dégustez bien chaud.
Bon appétit