« Banadhej » (بناضج) ou « Brick danouni » (بريك دنوني) : voilà deux mets du patrimoine immatériel tunisien qui ont toujours semé la confusion dans l’esprit des ménagères et des foodies dans nos contrées. Devant un tel casse-tête tunisien, à travers deux recettes originelles de ces délices andalous, vous n’aurez plus le droit de s’entremêler les pinceaux entre ces deux joyaux de l’art culinaire. Bonne (re)découverte.

Recette « Brick danouni » (بريك دنوني)

(Origine: Tunis & Testour)

Catégorie : entrée chaude, mini-chaussons à la viande

Temps de préparation : 1h10

Ingrédients

• 250 g de viande hachée de boeuf (لحم بقري مفروم)
• 125 g de semoule (سميد)
• 125 g de farine (فرينة)
• 75 g de beurre (زبدة)
• 50 g de fromage Gruyère (جبن ڨرويار)
• 50 g de fromage Edan (جبن أحمر)
• 1 c.à.c. de sel (ملح)
• 1 c.à.c. de poivre (فلفل أكحل)
• 1 oeuf (عظمة)
• 1 oeuf dur (عظمة طايبة)
• Eau

Préparation

• Mélanger votre semoule avec de la farine.
• La disposer dans une calotte ou sur le plan de travail.
• Ramollir votre beurre.
• Le mélanger avec la semoule et la farine.
• Ajouter le sel fin, puis l’eau petit à petit, tout en sablant la pâte avec les doigts, comme pour une pâte brisée.
• Aplatir la pâte au rouleau, jusqu’à obtenir un demi centimètre d’épaisseur.
• A l’aide d’un emporte pièce, découper des rondelles d’environ 5 cm.
• Réserver en couvrant votre pâte d’une serviette.

• Assaisonner votre viande hachée de sel et de poivre.
• Huiler le fond d’une casserole.
• Mettre la viande, la couvrir d’un verre d’eau.
• Démarrer la cuisson (cuisson à froid principe de la cuisine antique tunisienne).
• Cuire la viande jusqu’à évaporation totale de l’eau.
• Sortir la casserole du feu.
• Laisser refroidir.
• Ajouter les oeufs durs coupés en petits dés et le fromage râpé.
• Lier avec l’oeuf cru.
• L’assaisonner.

• Mettre 1 cuillerée à café de farce dans chaque rondelle
• Replier la pâte en la rabattant sur elle-même en demi cercle, souder les bouts avec les doigts, puis décorer les extrémités avec un Monkache (sorte de petite pince traditionnelle) ou avec une fourchette
• Frire les Bricks Danouni dans une friture chaude au départ, puis à feu moyen, en veillant à ce qu’ils ne brunissent pas trop.
• Égoutter les Bricks danouni de leur huile.
• Les disposer dans un plat de service.
• Servir chauds de préférence.

Les « Bricks Danouni » (بريك دنوني) se dégustent lors des « Iftars » ramadanesques (« افطار شهر رمضان »), après la soupe entre la salade et la suite. Ils peuvent aussi bien accompagner un bon thé à la menthe ou une limonade en soirée, ou bien être dégustés au « S’hour » (« سحور »). Hors Ramadan, ce sont de parfaites bouchées salées pour votre « Kemia » (« كمية »), soirées et réceptions.

Chahia Tayba, شاهية طيبة, bon appétit !

Recette de « Banadhej » (بناضج) 

(Origine: Tunis, Testour, Soliman & Zaghouan)

Catégorie : entrée chaude, chaussons à la viande au four

Temps de préparation : 1h50′

Ingrédients

Pour la pâte : 

• 500 g de semoule « Moyenne » (سميد متوسط)
• 25 g de graisse de queue d’agneau, dite « Lya » (لية علوش)
• 15 cl d’huile d’olive (زيت زيتونة)
• 1 c.à.c. de sel (ملح)
• Eau tiède (ماء دافي)

Pour la farce : 

• 300 g de viande de boeuf (لحم بقري)
• 1 c.à.c. de sel (ملح)
• 1 c.à.c. de poivre (فلفل أكحل)
• 1 c.à.s. de Safran (زعفران)
• 10 cl d’huile d’olive (زيت زيتونة)

Préparation

• Mettre la semoule dans une « Kasaa » (bassine)
• Chauffer l’huile dans unepoêle.
• Faire fondre la « Lya » à feu moyen.
• Arrêter dès que vous atteignez le point de fumée.
• Verser l’huile sur la semoule.
• Bien mélanger la pâte en la sablant du bout des doigts.
• Ajouter l’eau tiède et le sel.
• Constituer un pâton ferme.
• Laisser reposer couvert d’une serviette.

• Couper la viande en dés.
• L’assaisonner avec le sel et le poivre.
• Mettre l’huile d’olive et un verre d’eau dans une casserole.
• Ajouter la viande.
• Démarrer la cuisson jusqu’à assèchement total de l’eau.
• Hacher la viande au mortier ou avec des couteaux.
• Réserver au froid.

• Reprendre le pétrissage de la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène
• Abaisser la pâte au rouleau jusqu’à une épaisseur de 0,5 cm.
• Découper avec un emporte pièce ou un verre des rondelles de 6 cm.
• Mettre 1 cuillerée à café de farce dans chaque rondelle.
• Replier selon la forme et le diamètre souhaité.
• Rouler finement les bords.

Conseil du chef: Vous pouvez décorer vos Banadhej au « Monkache » (منقاش), ou utiliser carrément un moule rustique en bois pour un résultat encore plus authentique.

• Cuire au four à feu doux pendant 20 minutes.
• Eviter la coloration.

Traditionnellement, les « Banadhej » (بناضج) sont spécialement préparés lors de l’ « Aïd el-Kébir » (عيد الاضحى) pour rappeler le pèlerinage à la Mecque. De nos jours ils sont très prisés pour agrémenter les soirées et les menus de fêtes et cérémonies. Ils peuvent se conserver plus d’une semaine au frigo ou 2 mois au congélateur.

Chahia Tayba, شاهية طيبة, bon appétit !