Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Pauline Dubois / mangeonsbien.com
Que diriez-vous d’un délicieux mesfouf (« مسفوف », en dialecte tunisien) aux filets de « scombri » (« السكمبري », en dialecte tunisien), dit maquereau, endives et noix? Voici ma recette atypique…
Catégorie: Suite, plat de résistance
Temps de préparation: 20’
Temps de cuisson: 10′
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300 g de couscous fin
- 4 maquereaux levés en filets 300 g d’endives
- 50 g de cerneaux de noix
- 4 cornichons
- 1 cuil. à soupe de câpres
- 1 cuil. à soupe d’huile de noix Sel et poivre du moulin
Préparation
Étape par étape
- Couper en gros morceaux 1 oignon, 1 branche de céleri et 1⁄2 fenouil.
- Faites bouillir dans un faitout les légumes avec 1 litre d’eau froide.
- Filtrer et utiliser ce bouillon pour faire gonfler le couscous ou le mesfouf.
Conseil du chef : Vous pouvez également y ajouter des épices (clou de girofle, badiane, cardamome…), des herbes fraîches, des écorces de fruits ou d’autres légumes. Ce bouillon se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
- Le laisser refroidir.
- Effeuillez les endives.
- Dans un cuit-vapeur ou dans le haut d’un couscoussier.
- Disposez les feuilles d’endive et posez les filets de poisson dessus. Faites cuire environ 10 minutes.
- En attendant, concassez les noix en petits morceaux.
- Émincez les cornichons.
- Préparez le couscous avec un bouillon aux légumes blancs.
- Une fois prêt, égrainez-le.
- Mélangez-le aux noix, cornichons et câpres.
- Dans un plat, disposez le couscous, posez délicatement dessus les endives et les filets de poisson, arrosez d’huile de noix.
- Assaisonnez et servez bien chaud.
Bon appétit !