Crédit photo: Nabila CHATTI – © mangeonsbien.com

À Soliman, l’héritage andalou est bien présent dans les traditions culinaires. Entre les fameux « Gross », les « Banadhej » (Empanada en espagnol), les « Cueyarres » et la « Halwet chbebek », certaines ménagères continuent à faire perpétuer ces délices. C’est le cas aussi du pain au fromage rustique (le parmesan tunisien). Bonne découverte.

Temps de préparation: 20’

Temps de repos: 1h

Temps de cuisson: 30’

Ingrédients 

• 375 g de farine
• 375 g de semoule fine
• 15 g de levure séchée
• 20 cl d’huile d’olive + huile végétale de colza
• 150 g de fromage rustique (orthographié en dialecte tunisien: « جبن »عوينتي » et appelé aussi « parmesan tunisien »)

• 1 c.à.c rase de sel
• 2 c.à.s bombées d’épices pour pain traditionnel: anis vert (« habet hlawa », orthographiée en dialecte tunisien: « حبة حلاوة »), graines de nigelle cultivée (« sinouj », orthographié en dialecte tunisien: « سينوج ») et sésame (« jeljlène », orthographié en dialecte tunisien: « جلجلان »)
• Eau tiède (selon le besoin)
• 1 jaune d’oeuf
• 1 c.à.s de lait froid (facultatif)

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Lier avec de l’eau tiède tout en pétrissant.
• Bien pétrir la pâte à pain pendant 15’ manuellement ou 5’ au robot.
• La pâte doit être bien hydratée pour un résultat moelleux.
• Étaler à la main la pâte à pain sur un plateau légèrement huilé pour une épaisseur de 2,5 à 3 cm environ.
• Couvrir avec une légère serviette en tissu et laisser doubler de volume.
• Faire des incisions dans la pâte.
• Mélanger le jaune d’oeuf avec le lait.
• Parsemer de graines de nigelle cultivée ou d’épices à pains (facultatif).

• Enfourner dans un four préalablement chaud dans une température de 220°C pendant 30’.

• Déguster chaud avec de la mloukhiya un du tajine lors des fêtes religieuses ou pour le servir à des invités.

Bon appétit !