Crédit photo: Abdel Aziz HALI – © mangeonsbien.com
Cette année, vu la cherté du « Zgougou » (pignons de pin d’Alep) et le risque d’intoxication à l’Aflatoxine B1 (vu que le stock de « Zgougou » mis sur le marché tunisien est celui de la saison dernière), nous vous proposons une autre alternative « Cheap & Healthy » (économique et saine): nous avons substitué les pignons de pin d’Alep par les graines de tournesol noires (produit 100% tunisien et rien à voir avec ceux en provenance de la Turquie-ndlr). Bonne découverte !
Le saviez-vous ?
Les graines de tournesol contiennent de précieux antioxydants : elles sont en particulier une importante source de vitamine E.
Ces antioxydants combattent le vieillissement cellulaire provoqué par les radicaux libres : ils limiteraient ainsi, entre autres, les risques d’apparition de pathologies cardio-vasculaires et de certains cancers.
Ils ralentiraient aussi le vieillissement des cellules de la peau, ce qui confère d’intéressants bienfaits anti-âge aux graines de tournesol…
À noter également que la vitamine E est particulièrement importante pour la membrane des hématies (globules rouges véhiculant l’oxygène dans l’organisme) et des globules blancs, en charge des défenses immunitaires.
Catégorie: dessert, pâtisserie traditionnelle
Temps de préparation: 1h
Temps de cuisson: 40’
Ingrédients
Pour 15 personnes
Pour la crème de graines de tournesol noires:
- 500 g de graines de tournesol noires
- 100 g de sucre semoule
- 250 g de farine fine
- 2 litres d’eau
Pour la crème pâtissière:
- 50 cl de lait
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’oeuf
- 1 c.à s. de maïzena
Pour la décoration:
- Fruits secs de votre choix
Préparation
Nettoyage des graines de tournesol noires
- Verser les graines de tournesol noires sur un plateau.
- Trier pour se débarrasser des impuretés.
- Placer dans une large passoire et passer sous l’eau courante pour les laver.
- Éparpiller les graines sur une serviette propre dans un plateau.
- Les exposer au soleil pour les faire sécher.
- Introduire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10′.
Comment obtenir une pâte de graines de tournesol noires?
- Broyer les graines dans un robot (à vitesse moyenne) ou avec un hachoir manuel.
- Diluer le broyat dans 2 litres d’eau.
- Passer au tamis fin pour éliminer les grumeaux.
- Presser pour extraire le maximum de pâte.
- Reproduire la même tâche plusieurs fois.
Astuce: réservez deux cuillères à soupe de la pâte qui reste dans le tamis pour l’incorporer ultérieurement dans l’appareil.
La crème de graines de tournesol noires
- Introduire la farine tamisée dans le mélange.
- Filtrer en cas de formation de granules.
- Placer dans une grande marmite anti-adhesive.
- Mettre sur un feu doux.
- Remuer lentement et sans arrêt avec une cuillère en bois.(et non un fouet)
- Tourner toujours dans le même sens pendant 40’.
- Incorporer les deux cuillères de la pâte de graines de tournesol noires dans l’appareil pour donner plus de caractère à la crème.
- Ajouter le sucre à la fin de cuisson.
Astuce: Si la crème de vous semble trop liquide, veuillez ajouter un peu d’amidon dilué dans de l’eau pour qu’elle devienne plus onctueuse.
- Verser la crème dans des bols préalablement lavés et séchés.
- Ne pas dépasser la moitié pour laisser place à la crème pâtissière et les fruits secs.
- Laisser refroidir.
La crème pâtissière
- Porter à ébullition le lait.
- Introduire la gousse de vanille.
- Battre les oeufs avec le sucre.
- Incorporer l’amidon.
- Placer le mélange dans une grande casserole.
- Verser le lait bouilli sur l’appareil et fouetter.
- Cuire feu doux en remuant sans arrêt.
- Retirer du feu.
Le montage
- Verser la crème pâtissière dans les bols déjà remplis de crème de graines de tournesol noires.
- Laisser refroidir.
- Décorer avec les fruits secs de votre choix.
Bonne dégustation !